第43章 (第4/8頁)
椰兮提示您：看後求收藏（快眼看書www.kyks.tw），接著再看更方便。
館歇業休息。
吃完飯，安博就開始教小黃和小許做一些基礎肉菜，有他跟進學徒進度，婁甯的責任輕鬆不少。
安博當“師父”第一道要教的就是名菜九轉大腸。小黃和小許都認認真真地立在一旁，幫忙打下手，順帶學習。
他們倆跟著安博，在清水中加上澱粉、食醋翻洗豬大腸。難的不是洗豬大腸，而是套腸，套兩遍形成四層。
安博手法利落，徒手就能搞定，十字牙籤一串，兩頭固定。
小黃和小許就要藉著筷子才能完成。
他們倆還在與豬大腸爭鬥，而安博已經開始燒水煮湯料，加上料酒、辣椒、花椒、蔥姜等辛香調味料，以及調節口味鹹淡的精鹽等。
成型的豬大腸就丟進去，安博說：“得了，就放在這兒讓它慢慢燉，時不時用牙籤扎一下，滷著。”
“好好好。”小黃、小許點頭。
豬大腸燉完撈出，肉眼可見一下子縮水不少，也就變得更結實了。將豬大腸切段，從橫截面很容易看出來哪些是安博的成熟手筆，哪些是小徒弟的練手之作。
“沒事兒，剛開始，練多幾次就上手了。”
安博邊安慰羞慚的小夥計，邊熱上炒鍋。小徒弟給切好的大腸淋上生抽老抽，沒有顏色的大腸瞬間上色，然後將大腸倒入鍋中油炸。
初步炸好的大腸邊緣零星焦脆痕跡，看起來已經不錯。
還差最後一步炒糖色，小許自告奮勇，在安博的指導下撒糖、加醋，加胡椒粉，飄香撲鼻。炒煨出來的九轉大腸顏色通紅，裹著漂亮濃稠的糖醋汁。
“這道菜說難也不難，就是挺麻煩，你們看，又三小時過去了！乾脆就當晚上的菜吧。”
聽了這話，原本忍不住想嚐嚐味道的小黃和小許同時停下動作。
婁甯來後廚看了一眼，笑說：“沒事，想吃就吃吧，看看你們做出來的好東西有多好吃。”
聞言，小黃小許：“那咱倆不客氣了！”紛紛動筷子伸向好不容易做好的九轉大腸。
因為加了各種豐富調味，入口酸甜鹹辣四味俱全，香入口鼻，燉了兩個小時出來的腸肉質地嫩滑，炸過後外焦裡嫩。
“太香了，太好吃了。”小黃和小許都忍不住一個接一個地吃，“安大哥，你太厲害了，火候控制得那麼好，味道也和諧。”
安博在一旁聽他們吹彩虹屁，不由笑逐顏開：“我都幹那麼多年了，總不能是白乾的吧。”
“話不能這
