第11章 祁律野蠻 (第2/5頁)
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究，自己在家裡做的燒鵝沒有外面好吃，並不單單只是烤爐和烤箱的問題，還有許多其他問題。
例如這滷水，大鵝需要從肛門部位去內臟，把內臟掏空之後，再把精心調製的滷水從大鵝的肛門灌入，然後用針將豁口縫起，這樣才能確保大鵝醃製的入味兒，吃起來才不會有鵝的腥味。
別看祁律一副纖細到肩不能挑手不能提的地步，但是他的動作毫不含糊，三兩下直接將去毛的大鵝清理內臟，然後又把調製好的滷水灌入大鵝內部。
小土狗瞪著眼睛，一張狗臉寫滿了不可置信這四個字，哪知道那纖纖細細的小吏，手段如此“狠辣”，直接掏空了大鵝，然後又把“黑壓壓”的汁水從大鵝那不堪入目的部位灌進去，令小土狗狗頭髮麻得緊，不止如此，祁律還找來了針，“唰唰”幾下，把大鵝的肛門給縫住了……
小土狗登時覺得下體一涼，分明是暮春，天氣越來越暖，卻“嗖嗖”生風，趕緊夾緊了兩條小短腿兒。
小土狗想的無錯，這世上得罪什麼人都可以，但千萬別得罪廚子，因為能理膳的人，一般都不是什麼普通人……
祁律將大鵝灌好了滷水，這灌滷水也是有講究的，不能太多，也不能太少，又拿起剛才膳夫們特意送來一趟的橐龠。
太子林一直想不通，理膳理膳，要甚麼橐龠？難道他還想把牛皮吹上天不成？
其實是太子林少見多怪了，這脆皮燒鵝的脆皮，最重要的一道工序，那就是——打氣！
自家做的燒鵝一般都會忽略這個工序，所以總覺得做出來的燒鵝少了一股“內味兒”，怎麼也覺不地道，不正宗，其實緣故就在這不起眼的打氣上。
打氣是把管子插入大鵝頸腔，讓氣體進入皮下脂肪與結締組織之間，這樣大鵝的表面就鼓脹了起來。打氣有幾個好處，一來可以使鵝子燒製的時候均勻受熱，不會出現鵝子表皮坑坑窪窪的現象，可不只是美觀。
二來，鵝子的表皮與肉稍微分開，這樣燒製出來的燒鵝才會擁有脆皮，外皮受熱大，肉質受熱小，形成完美的焦香脆皮。如果沒有打氣，往往鵝肉燒製的太老，外皮也脆不起來，再加上燒鵝一肥，油厚就膩。
最後一點，那便是打過氣的燒鵝表皮圓潤平坦，不只是好看，而且上脆皮水的時候，也比較均勻。上脆皮水每人的手藝不同，調味也不同，但相同的是，裡面都有糖、蜂蜜一類，燒製的時候容易上色，變得猶如琥珀一樣晶瑩透亮，如果脆皮水上不均勻，那麼燒鵝烤製出來就會變出一身黑斑
