第39章 (第1/2頁)
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第39章
新獲得的這三道菜製作難度都不低，特別是寶塔肉和文思豆腐，對刀工的要求極高。
就說這文思豆腐，要把一塊12厘米左右的內酯豆腐切成每條0.4毫米左右長的豆腐絲，切的時候必須得連貫刀還不能停。
可想而知對廚師刀工的要求之高。
李名拿了一些三年以上的老母雞，將雞爪和雞頭等部位砍了下來，冷水放入鍋中。
這文思豆腐刀功是很重要的一方面，湯好也是很重要的一方面。
在淮揚菜中，吊湯一般都是冷水下鍋，這樣子肉的血水才能完全逼出來。
這湯吊好還是需要一定時間的，李名拿出一塊偏瘦一些的五花準備先把這廚師噩夢之一的寶塔肉先做出來放上蒸鍋去蒸。
把五花肉下鍋加些蔥姜料酒煮熟後撈出，再放在兩塊案板中間壓一下定型，待肉涼透了形也定住了。
皮上抹點醬油，拿去鍋裡將其煎上色了，就到了這道菜最難的部分。
四四方方的五花肉，要一刀不斷的切成條狀，切出來後一拉就跟捲尺似好幾米長，中間還不能斷，這一斷這道菜就廢了。
於濱海和尹博兩人在旁邊看著大氣都不敢出，生怕影響到李名操作。
“李廚，你這刀工真神了啊，切的這麼薄一刀都沒失誤。”
等到肉切完，重新又捲回剛才的正方形，他倆這才敢大口呼吸。
“又不是你們切，你們緊張個啥。”
李名調著醬汁看著他倆笑著說道。
“李廚，我要是從現在開始學，得學多久才能有你這刀工？”
“等你十根手指頭就剩兩根大拇指的時候。”
調好醬汁，將肉做出寶塔的形狀，把醬料和炒好的梅菜放入塔內，再上鍋蒸一個多小時就可以了。
“這肉得好吃成啥樣啊。”
兩人眼巴巴的望著李名把寶塔肉送 入蒸鍋，聞著殘留在空氣中的醬料味，腦子裡已經開始幻想起寶塔肉的味道了。
“收收口水來幫忙了。”
李名兩人還幻想上了，有些無奈的說道。
他一個人做一百多人份的哪做得完。
時間在忙碌中過得很快，寶塔肉都已經送上鍋蒸了，文思豆腐也切好了，等高湯吊好就可以正式開始烹飪了。
重新回到灶臺前，李名拿出已經宰殺好的鱖魚開始烹飪這道頭仰尾巴翹的松鼠鱖魚。
這鱖魚
