第50章 (第1/2頁)
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第50章
“把雞爪撈出來，加點調料上鍋蒸。”
李名敲了敲尹博的頭，讓他和於濱海把已經油炸完控幹水份並且在冰水裡過了的鳳爪上鍋蒸。
鳳爪先炸再冰，在一冷一熱的刺激下才會有彈性，但炸的這一步還是有點危險的，要是水份沒控幹，那下鍋之後就BBQ了。
張麻子的麻子可能就是這麼來的。
“李廚，我可以先吃一個嗎？”
尹博看著被炸的金黃的鳳爪，嘴裡的口水已經開始分泌了。
“吃你個頭啊，現在毛味都沒有你都不放過啊？”
李名沒好氣的說道，手上拿起一個面劑子開始擀水晶蝦餃的皮。
水晶蝦餃講究一個即擀即包和即包即蒸，只見他拿起一個還溫熱的面劑子快速的擀成麵皮，把提前調好的蝦泥和整蝦包入。
眨眼的功夫一籠五個就包好了，李名在蒸籠墊上一點蔬菜將其放上蒸籠。
提前調好的蝦泥裡還加了些豬肉和新鮮的筍丁，到時候吃起來味道的層次也會更加的豐富。
“李廚，幹炒牛河的料也都備好了，還有啥要乾的嗎？”
於濱海和尹博目不轉睛的盯著蒸籠上的水晶蝦餃。
蝦餃上蒸籠五分鐘就可以吃了，他倆現在望著蒸籠的蒸汽是口水直流。
“要不你倆來包？”
“別了，李廚這技術活交給我倆來那不全砸了嘛。”
蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，不然熟了之後麵皮就要破了，還挺考驗手法的。
李名看著旁邊還有幾大碗蝦泥有點頭疼，心想有時間得教教於濱海和尹博倆人，不然他就算是麒麟臂遲早也要完。
把水晶蝦餃包完，其他東西也都熟了。
一時間後廚充斥著各種美食的香味，李名活動了下有些酸的手臂，來到灶前準備把幹炒牛河給做出來。
這幹炒牛河也是最考驗粵菜師傅手藝的一道菜，這道菜能過關，其他菜基本上問題也不大。
鍋裡下油，待到油熱李名把醃製好的牛肉下入鍋中滑油。
牛肉的特殊香味在高溫下也被激發出來，待到牛肉變色立馬撈起濾幹油備用。
這種滑油的牛肉比煎制的牛肉會更加的嫩滑，口感會更好。
把鍋裡的油倒乾淨，待到鍋裡溫度起來。把芽菜等配菜加入炒制斷生撈出備用。
芽菜的清爽的香味出來，在高溫下它的口
