第588章 (第1/2頁)
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第588章
幾位評委老師們都沒含糊，端上米飯就是直接開造。
廚藝比賽現場，評委端著米飯猛猛炫的畫面也算是開天闢地的頭一遭了。
“淮炒兩峰”之一的軟兜長魚給觀眾聞爽、評委老師吃爽。
剩下的一峰，李名也正準備開始烹飪。
這道菜需要選用新鮮的洪澤湖大青蝦。
先進行冷凍，隨後拿出鹽、料酒、蛋清和少許生粉抓勻上漿，繼續冷凍兩個小時左右。
隨後起鍋燒油，三成油溫左右蝦仁倒入滑熟即可。
再起一鍋，少許的油和水還有鹽用水澱粉進行勾芡。
放入蝦仁帥顛幾下鍋即可出鍋擺盤。
這看似就是簡單的清炒蝦仁，但其中的各個關節都非常考驗廚師的功底。
包括調味在內的任何一個環節出現失誤，最後那種清爽的驚豔感覺是絕對出不來的。
“李廚，這翠珠魚花都有了，另一峰白袍...”
鬱振軍年紀大牙口不怎麼好了，但也埋頭幹了半碗飯，他剛有些不好意思的開口，就見主持人端著雪白的蝦仁走了過來。
嘿，評委老師你們乾飯就算了，怎麼還點上菜了呢？
這是比賽，你們是評委啊！
現在手感還算火 熱，李名又將文思豆腐快速出鍋。
快速將鍋清洗之後，他緊接著開始製作蝦籽燒冬筍。
先鍋下豬油，將切好的蔥蒜末倒入鍋中，稍微煸炒一下就可以把泡好的蝦籽用小篩倒入鍋中。
蔥薑末炒過頭會搶味。
浸泡的過的蝦籽在炒制的時候不容易糊，並且會更加的鮮嫩。
蝦籽的香味出來後，鍋裡也泛起了密集的泡泡，烹一點黃酒，鮮亮的味道就出來了！
之後再將焯好水的冬筍和泡蝦籽的水一起下入鍋中。
一點鹽一點糖燜煮一會用水澱粉分次進行勾薄芡，讓芡汁均勻的裹滿所有的食材。
最後點上一點香油，一道無比鮮亮的蝦籽燒冬筍就可以出鍋了。
李名還是沒停，他看了看大螢幕上剩餘的時間，快速的收拾灶臺，準備進行壓軸菜-油淋仔雞的烹飪。
油淋仔雞這道菜需要選用童子雞，利用其質地鮮嫩炸製成菜，屬於是清炸的烹調方法。
他將用蔥段、薑片、黃酒、砂糖、花椒鹽抓勻醃製過的仔雞拿出。
待到鍋裡的寬油溫度上來後，開
