第2章 豆花飯 (第4/4頁)
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到桌邊坐下，老闆已經端上了三碗豆花三碗米飯，米飯是二鍋飯，就是先將大米放鍋裡煮，煮到七八分熟還有一點米芯的時候撈出，放入蒸籠蒸熟，這樣的米飯鬆散芬芳，粒粒分離，配豆花正合適。
豆花是膽水豆花，就是用“膽粑”，即鹽滷提取食鹽後的殘留物，溶於水作為凝結劑，點入豆漿中凝固而成，這種豆花綿密有韌性，相比石膏豆花，更符合夾川人的口味。
李君閣夾起一塊豆花，蘸著蘸水放在米飯上，刨了一口進嘴裡，閉著眼睛嚼了一會吞下，睜開眼睛說道：“生菜油，萸香菜，嗯，夢都夢到幾回了，還是老家的味道好啊。”
是不是老食客，就看飯後的蘸水碟子就知道，老食客是越吃碟子越幹，這樣能保證蘸水從頭到尾濃度都一樣。
而新食客則是越吃越稀，最後碟子裡全是碎豆花跟窖水，連鹹味兒都沒有了。
朱朝安飽含同情，煞風景地說道：“看看，看看，大城市都把人折磨成啥樣了，吃個豆花飯都像要吃哭。”
李君閣一瞪眼，“滾，老子這吃的是鄉情，你娃不懂。”
王從軍又叫了兩個鮓籠籠兒，一個鹹燒白，對李君閣和朱朝安道：“我還要上班，不能整單碗，你倆要不要來點？”
六合豆花飯源自鹽幫，鹽幫在夾川歇息一腳後，西入滇，南入黔，東下三峽，哪條路都不是好路。
出發時時日很早，天氣清冷，所以飯時一般會配二兩白酒，一是禦寒，二是壯行，所以此地早豆花配酒也是習俗之一。
一個人喝稱為“早單碗兒”，兩個人以上就稱為“跟斗酒”。
夾川人生活閒適，九十點出來吃早飯也是常事，路邊豆花館裡常能看到老頭們一口豆花，一口酒，一頓早飯能吃到中午，夾川人都不以為怪。
李君閣說道：“今天還是算了吧，我下午還得坐船回家，喝了酒再搖起來，更暈。”
