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下整個流程。於安老爺子不是本地人，對井鹽生產過程也感到很新鮮，就和李壯、三娃子一起熟悉製鹽的每一個步驟。
汲滿滷水的長竹筒被提出井口後，採滷工就把竹筒推到裝滷水的大木桶裡，用鐵鉤鉤開吸滷筒底端閥門，滷水就放出來了。
運滷工人這時就用小木桶在大木桶裡裝上滷水，運到曬鹽場蒸發水分，過濾雜質。如果鹽井位置合適，還可以直接在大木桶那裡安裝竹筒管道輸送滷水到曬鹽場。最後蒸發過濾好的滷水就透過竹筒管道或者人力挑到煎鹽灶房。
李壯友堂的煎鹽灶房集中在世芳井這裡，十口大鍋一字排開，二十口鹽井的滷水都集中在這裡煎鹽。李壯看到鍋中滷水燒開後，煎鹽工就把磨好的豆漿舀一些進煎鹽鍋中，不一會兒，豆漿就變成了豆花。煎鹽工用長竹竿編成的漏勺舀出豆花丟棄，再次舀豆漿進煎鹽鍋中，如此三次後，就等著水分煎幹鹽巴製成。煎鹽灶房溫度很高，又要多次加入豆漿，舀出豆花，還要不斷攪拌滷水防止生鍋，這大冬天也光著膀子的煎鹽工們都是滿頭大汗的。
由於李壯友堂二十口鹽井裡面有八口是氣滷共生井，所以他們十口煎鹽大鍋燒的就是天然氣。這一點李壯倒是很滿意，燒天然氣乾淨，也能節省柴火費用。
這十口大鍋每口一次都能裝五石滷水，蒸發過濾好的滷水含鹽兩成左右，也就是說每口大鍋一次煎鹽，出鹽量就是一石左右。每鍋鹽大概需要半個時辰，也就是說，只要滷水不斷，天然氣不斷，一口鍋每天出十石鹽沒什麼問題，整個李壯友堂一天能供應一百石鹽。一石鹽走鹽票配額或者走私鹽，現在價值六兩左右，沒有配額按生產出場價賣給有票引的鹽商或者鹽垣價值就只有二兩。
這樣算來，李壯友堂一天銷售額應該在兩百五十兩到六百兩之間。除去鹽場生產課稅一百五十兩，八十個鹽工工錢也就四五兩，李壯友堂一天毛利潤大概就是一百到四百五十兩之間。怪不得都說鹽商富裕，李壯這時終於體會到了。
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