第146章 滷肉方子 (第5/5頁)
季言歸提示您：看後求收藏（快眼看書www.kyks.tw），接著再看更方便。
她決定再滷一隻雞，一斤白豆腐、一斤蓮藕、兩斤豆角和一把青菜。
隨後她又在案板下面的筐裡看到了一筐雞蛋，於是又彎腰取了十個雞蛋。
“小姑娘，你還打算滷這些東西，這些白菜豆腐也能滷？”
王胖子看這小姑娘挑的一些東西，忍不住問道，這白菜豆腐豆角滷出來味道能好吃嗎？
“當然可以，王大伯，不僅這白菜豆腐豆角能滷，就連幹黃豆和幹玉米粒泡開了也是能滷的！”
慕玖看著王大胖廚一副無比吃驚的樣子，忍不住笑著說道。
王大廚聽完慕玖的話，睜大一雙小眼睛，仍然有些不可置信。
不過他沒有再出聲反駁，只是將慕玖挑出來的食材，他根據慕玖的要求，利落的將豬蹄膀剁成大塊兒，蓮藕和豆腐切塊，然後開始洗豆角和青菜，就連十個雞蛋，他也放進水盆裡仔細的洗了乾淨。
對於廚師來說，嘴巴說好吃可沒用，還得等菜做好上桌，食客嚐了後說好吃才算數。
所以他就等這位姑娘把這些菜滷出來他嘗過了，才能說好不好吃。
製作滷肉的食材算是準備好了。
滷料包是由她提供，除此之外，她還在廚房找到了生薑、蔥、醬油、鹽。
“王大伯，你們後廚還有白糖和烈酒嗎？”
為了改善食物的味道，讓食物看起來更美觀，一會給給蹄膀和雞炒製糖色時還需要用到糖。
這個時代沒有料酒，給肉類去腥就只能用烈酒代替了。
聽到慕玖的要求，王大廚還沒反應過來，這後廚做飯要白糖和烈酒幹啥？
寧大掌櫃腦子反應的快，這兩樣東西酒樓後廚沒有，但這酒樓裡備的有啊，他連忙吩咐酒樓的夥計送些白糖和烈酒過來。
一切準備就緒，慕玖就開始動手洗鍋做滷味了。
她先是將清洗後的豬蹄膀和整隻雞放入沸水中焯水，然後在焯水的過程中，用大鐵勺撇除浮沫。
然後開始炒製糖色。
鍋中加入少量油，放入白糖小火炒化，然後加入少量水煮開，形成焦糖水。
接下來是製作滷水。
即在大鐵鍋中倒入十五斤清水，開大火、放入滷料包，再將全部炒制好的糖色倒進裡面調色，再加生薑和鹽，水燒開以後，用微火慢煮、煮半個時辰左右，聞到有香味即可滷食材。
