第171章 新菜式 (第2/3頁)
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還是第一次聽說呢。
慕玖最先做的是麻辣味兒火鍋。
麻辣味兒也是她前一輩子最喜歡吃的火鍋。
這種火鍋炒底料時,精選了新鮮的辣椒、花椒、八角、辣椒、豆瓣醬等香料,每一勺都散發著濃郁的香氣和辛辣的誘惑。
“王大伯,你這裡有牛油嗎?”
牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔鍊而成。
它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用,從而增加湯滷的香味,牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的溫度和濃稠湯滷,使食物煮燙熟後,油潤光澤,巴味增香,牛油氣味濃郁,如果火鍋不用牛油將失去很大風味。
只是在這大盛朝,牛可是主要用來
首先,將牛油塊放入鍋中,用中小火翻炒至融化。接著,加入蒜末、薑末、蒜苗頭和朝天椒,繼續用小火炒至香味四溢。然後,加入豆瓣醬和辣椒,繼續炒出紅油的色澤
隨後,加入花椒、八角、香葉和幹辣椒,炒至香氣撲鼻。再加入適量的鹽、雞精、蠔油和醬油進行調味。最後,倒入足夠的熱水,煮開使調料充分溶解。
此時,可以加入蒜苗葉提升口感和香氣。當鍋中沸騰起濃郁的火紅色湯底時,宣佈著大功告成,真是太香了,接下來就可以將各種食材放入熱氣騰騰的麻辣火鍋底料中涮煮,慢慢品嚐美食,感受著麻辣火鍋的火辣和麻痺!
在這大盛朝,朝廷對於牛肉的食用也有一定的限制,即牛作為重要的農業工具,民間不得私宰耕牛。
除非牛在自然死亡的情況下,才允許屠宰食用。
不過在這西北邊疆,一些草原地區,也有人餵養從外邦傳進來的肉牛,這種牛長大後是可以賣肉的。
所以,在這西北邊疆,牛的價格雖然貴,但百姓們只要多花點錢,還是可以吃牛肉的。
明月樓作為這北荒鎮上的大酒樓,牛肉自然是有的,只是這牛油,慕玖不確定有沒有。
“牛油?有,有,昨天酒樓的買辦買的牛肉,上面就帶有兩斤牛板油,我剛好熬了一碗油。”
王胖廚趕緊將那碗已經凝固的牛肉端到了慕玖的面前。
曾經有老食客當著他的面誇他們明月樓的牛肉麵味道比其他地方做的好,這其中的訣竅就是他王胖子做牛肉麵放的油就是熬好的牛油。
這可比其他油做的麵條味道更香。
慕玖將身上夾襖的衣袖稍微挽了一截,然後伸手將王胖廚手中的碗接了過