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“玫瑰情人湯”的典故,令聽者動容:

譚延闓在完婚的第二年,一家人隨父親遷入羊城,夫人方榕卿例假不調,又不肯服藥,譚延闓便別出心裁,要家廚做一道玫瑰母雞湯給方氏吃,家廚不會,譚延闓便親自指導,先熬雞湯,後放入玫瑰,再調入適量蜂蜜。結果方氏喝了幾次後竟然好起來了。這事兒被總督府的人傳了出去,一時傳為佳話,“玫瑰母雞湯”也遂改為玫瑰情人湯,成為羊城酒家裡的名湯。

“譚延闓有道‘神仙魚羹’,當時家廚曹藎臣第一次做時,很神秘地將自己關在一個封閉的小房子裡,一天之後端出一碗湯來,那湯既有魚的鮮美,又有雞的濃香。大家跑到房間一看,只見一條完整的魚刺掛在砂鍋的上方。”南宮浩講起這道菜做法的特別之處來,先用砂鍋燉土雞湯,在雞湯上方懸掛一條鯽魚,用錫箔紙或牛皮紙將砂鍋密封好,文火燉3-4小時,先大火轉小火,讓雞湯的蒸汽把鯽魚蒸熟。鯽魚蒸熟以後會慢慢脫骨掉進雞湯,直到最後只剩下魚頭和魚刺。再燉4-5小時,形成魚羹。“這種做法很神奇,後來失傳了。但聽說現在又有人研製出這道菜的做法了。”

曹藎臣對火有著特別的瞭解,在條件有限的情況下,仍將自己的火分為煤火、炭火和柴火。“過去做菜,因為調料相對簡單,這就更加考驗廚子的火功,以及對食材習性的把握;現在的廚子則更多需要熟練掌握上百種佐料的用法。”

在取料方面,譚家當然也不會馬虎:霜前的白菜、霜後的蘿蔔、早韭、晚崧、秋天的鴨子、冬天的魚。

當時流傳有一個故事:譚家為做一份鹹蛋黃炒白菜心,他事先要取晚上收割的大白菜晚崧三擔,去邊取嫩心來燒,因為晚上的白菜是非常鮮嫩的。據說每到做這菜時,周圍的窮人就可以從譚家的垃圾堆裡撿到很多白菜葉吃。

譚延闓最厲害的還是會創新,祖庵菜幾乎都是改良過的,當時譚是設計師,而曹則是工程師,兩人十分默契地配合了18年。如果說曾國藩湘菜以軍菜的形式普及全國,那麼譚延闓則將湘菜帶入一個新的時代。

自嘲貪嘴,“每天被清蒸一次,燒烤一次”:

1928年譚延闓忽患中風接受治療,他曾風趣地對朋友說:“我一生好吃,現在自身每天被清蒸一次,燒烤一次,大概是貪嘴的報應。”

而譚延闓對其夫人如此情深,除了方氏也懂美食、文史外,也與另一個女人,另一張飯桌有關。

譚延闓雖出生於官宦之家,父親曾為兩江總督,但母

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