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食品,湮滅了實在太可惜了。尤其現在心臟病成了國際第一殺手,是比糧荒更迫
切的危機。無疑的,豆製品是未來之潮。黃豆是最無害的蛋白質。就連瘦肉裡面也有所謂
“隱藏的脂肪”(hiddenfat)。魚也有肥魚瘦魚之別。
前兩年有個營養學家說:“雞蛋唯一的功用是孵成雞。”他的同行有的視為過激之論,
但是許多醫生都給雞蛋採取配給制,一兩天或一兩個星期一隻不等。真是有心臟病血壓高,
那就只好吃只大鴨蛋了。中外一致認為最滋補壯陽的生雞蛋更含有毒素。
有人提倡漢堡裡多攙黃豆泥,沾上牛肉味,吃不出分別來。就恐怕肉太少了不夠味,多
了,牛肉是肉類中膽固醇最高的。電視廣告上常見的“漢堡助手”,我沒見過盒面上列舉的
成分,不知道有沒有豆泥,還是仍舊是麵包屑。只看見超級市場有煎了吃的素臘腸,想必因
為臘腸香料重,比較容易混得過美國現在流行素食,固然是膽固醇恐慌引起的“恐肉症”,
認為吃素比肉食健康,一方面也是許多青年對禪宗有興趣,佛教戒殺生,所以他們也對“吃
動物的屍體”感到憎怖。中國人常常嘲笑我們的吃素人念念不忘葷腥;素雞、素鵝、素鴨、
素蛋、素火腿層出不窮,不但求形似,還求味似,也是靠材料豐富,有多樣性,光是乾燥的
豆腐就有豆腐皮、豆腐乾、腐竹百葉,大小油豆腐——小球與較鬆軟吸水的三角形大喇叭管
——質地效能各各不同。在豆製品上,中國是唯一的先進國。只要有興趣,一定是中國人第
一個發明味道可以亂真的素漢堡。譬如豆腐渣,澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒,就是一碗好
菜,可見它吸收肉味之敏感;累累結成細小的一球球,也比豆泥像碎肉。少攙上一點牛肉,
至少是“花素漢堡。”
遲暮
多事的東風,又冉冉地來到人間,桃花支不住紅豔的酡顏而醉倚在封姨的臂彎裡,柳絲
趁著風力,俯了腰肢,搔著行人的頭髮,成團的柳絮,好像春神足下墜下來的一朵朵輕雲,
結了隊兒,模仿著二月間漫天六出輕清的雪,飛入了處處簾櫳。細草芊芊的綠茵上,沾濡了
清明的酒氣,遺下了遊人的屐痕車跡。一切都興奮到了極點,大概有些狂亂了吧?——在這