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國菜又是sauerkra
ut(酸捲心菜),以至於kraut一字成為德國人的代名詞,雖然是輕侮的,有時候也
作為暱稱,影星瑪琳黛德麗原籍德國,她有些朋友與影評家就叫她thekraut。
中國人出國旅行,一下飛機就直奔中國飯館,固然是一項損失,有些較冷門的外國菜也
是需要稍具戒心,大致可以概括如下:酸德國、波蘭;甜猶太——猶太教領聖餐喝的酒甜得
像糖漿,市上的摩根·大衛牌葡萄酒也一樣,kosher(合教規的食品)雞肝泥都擱不
少糖,但是我也在康橋買到以色列制的苦巧克力——當然也並不苦,不過不大甜;辣回回,
包括印尼、馬來西亞,以及東歐的土耳其帝國舊屬地。印度與巴基斯坦本是一體,所以也在
內,雖然不信回教。藍色的多瑙河一流進匈牙利,兩岸的農夫吃午餐,都是一隻黑麵包,小
鍋辣煨蔬菜,匈牙利名菜“古拉矢”(goh)蔬菜y牛肉小牛肉——就辣。埃
及的“國菜”是辣煨黃豆,有時候打一隻雞蛋在上面,作為營養早餐。觀光旅館概不供應。
西班牙被北非的回教徒摩爾人征服過,墨西哥又被西班牙征服過,就都愛吃辣椒。中世
紀法國南部受西班牙的摩爾人的影響很大。當地的名菜,海鮮居多,大都擱辣椒粉、辣椒
汁。辣味固然開胃,嗜辣恐怕還是aneducatedtaste(教練出來的口味)。
在回教發源地沙烏地阿拉伯沙漠裡日夜氣溫相差極大,白天酷熱,人民畜牧為生,逐水草而
居,沒有地窖可以冷藏食物。辣的香料不但防腐,有點氣味也遮蓋過去了。非洲腹地的菜也
離不了辣椒,是熱帶的氣候關係,還是受北非、東非、西非的回教徒影響,就不得而知了。
這片羅馬尼亞店裡有些罐頭上只有俄文似的文字,想必是羅馬尼亞文了,巴爾幹半島都
是南方的斯拉夫人。有一種罐頭上畫了一隻彎彎的紫茄子。美國的大肚茄子永遠心裡爛,所
以我買了一聽罐頭茄子試試,可不便宜——難道是茄子塞肉?原來是茄子泥,用豆油或是菜
籽油,氣味強烈沖鼻。裡面的小黑點是一種香料種籽。瓜菜全都剁成醬,也跟印度相同。
猶太麵包“瑪擦”(at)像蘇打餅乾而且較有韌性,夾鯽魚(herr