第15章 藿香涼拌鯽魚 (第3/4頁)
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有去趕集了，就是嫌走路不方便，現在有了它，可就得了勁兒了，就是漂亮得慌，有點捨不得當杖子使啊。”
篾匠叔笑道：“您老喜歡就好，可勁兒使，使壞了我再給你做一根！”
這是老爸也從廚房鑽了出來，說道：“哎喲這杖子可真漂亮！篾匠你太有心了！”
李君閣說道：“老爸你來了正好，你跟篾匠叔先聊著，我去給他弄涼拌鯽魚去！”
老爸說：“快去快去，佐料味道擺大些，你篾匠叔喜歡厚味的。”
李君閣到屋後將鯽魚剖洗乾淨，然後在每條魚身上拉了幾刀，切了些姜蒜絲，倒入料酒跟鹽一起倒盆子裡碼上味。
拿個竹筲箕蓋住盆子，李君閣又去地裡採了些綠色的二荊條辣椒，一些小米辣辣椒，一大把藿香嫩葉，又抽了幾根香蔥。
回來翻出一塊姜，幾瓣大蒜，丟石臼裡，加點水搗成姜蒜泥水。
拿出一個小碗，倒了一碗蒸魚豉油。
將二荊條辣椒跟小米辣椒一起剁碎。
再將藿香也切碎，都拌上少許鹽。
半個小時後魚碼入味了，這時老媽把別的菜都做好了，將鍋騰出來給他。
李君閣在大鍋里加入開水，將鯽魚放進去開始蒸，同時也將醬油碗放進去一起蒸。
七八分鐘後，一盤鯽魚剛好熟了，李君閣將鯽魚端出來放一邊晾涼，又放入另一盤，三斤魚分兩盤蒸，以免上面的熟了底下還是生的。
兩盤魚蒸好後，開始調製涼拌汁。
將蒸過的醬油倒入一個小盆中，將蒸魚盤子裡的魚湯也泌出來倒進去，加入姜蒜水，糖，醋，香油，二荊條小米辣碎末，藿香碎葉，拌勻後澆到兩盤魚身上，佐料用量非常大，幾乎蓋住了下面全部的鯽魚。
然後分別灑上一把花椒，兩勺幹辣椒麵，燒開了一瓢滾油澆上去。
只聽見“刺啦”一聲，一股麻辣鮮香直衝鼻端。
再撒上兩把蔥花，涼拌藿香鯽魚就大功告成了。
李君閣將兩盤魚端到堂屋，大家都已經開始動筷，老爸跟篾匠叔已經喝上了。
篾匠叔看到涼拌藿香鯽魚，連連說道：“這個好，這個好。”
李君閣坐下跟篾匠叔走了一個，然後也開始動筷，從厚厚的佐料下挑出一塊鯽魚放入嘴裡。
由於是涼拌，完全沒有其它做法的油膩感，醬油也經過蒸魚湯的稀釋，味道不再濃郁，只在酸甜麻辣裡，透出厚厚的青辣椒跟藿香特殊的清香
