第11章 深山老林新財富 (第1/3頁)
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對於野雞、野鴨，其實王家村的鄉民並不喜歡自己吃，因為大多鄉民家都沒什麼佐料、油料，也沒有好的廚藝，加上野雞、野鴨、斑鳩之類本身沒什麼油水，肉又很老，就跟魚一樣被嫌棄了。所以以前王家村有人抓到基本上都是送到鄉紳家或者私塾先生家換點錢或者東西。
見今天遇到的儒雅中年人對野雞很感興趣的樣子，在稱魚時李壯就跟聶掌櫃閒聊：“不知道你們的廚子會如何調治這野雞，我們村裡的人都嫌棄野雞沒油水，肉太老，不怎麼愛吃。”
聶掌櫃看他詢問就告訴他：“野雞的做法很多，有些是喜歡加滋補藥材文火慢煨，有些是喜歡做成切大塊加芋頭、雪豆、洋芋、山藥或者腳板苕做燒菜，也有油炸的、清蒸的、滷味的等等。但是這位張爺喜歡的吃法不一樣，他喜歡做小煎雞。就是把雞肉去骨，雞骨加豬筒子骨放老薑、大料熬高湯。雞肉切成一分左右小丁，碼上鹽、大料、山奈、香葉、花椒粉、泡朝天椒碎、蔥段、薑末、豆瓣醬、高粱酒，碼個一炷香時間以上入味。配菜有二荊條子海椒切小段，鮮小米辣切碎，仔姜切粒，大蒜切粒。雞肉丁碼好入味後，鍋中起寬油，最好是菜籽油加點豬油，油煎八成熱，把碼味的大料、山奈、香葉、蔥段撿出來不要，雞肉丁下鍋爆幹水分後，再加點高湯燜入味，再次收汁，依次加入小米辣碎、大蒜粒、仔姜粒、二荊條翻炒，再加鹽加點高湯調味，起鍋前用點曬醋淋鍋邊就好了。”
聶掌櫃看李壯年紀不大，有意賣弄，就很是詳細的告訴了李壯他們仙客來客棧小煎野雞的做法，看來也不怕他學去。因為這個時代，普通人家捨不得多放油，也沒有什麼佐料，更不會費心費力大段功夫去做一盤小菜。
看李壯聽得直髮愣，聶掌櫃繼續說：“這個小煎野雞做好了，真是麻辣鮮香，用來下酒最好不過。如果用來下白米飯也簡直好吃慘了，飯你都能多吃兩碗。不過前提是你要能吃辣，吃不得辣的人就享受不了這個菜了。實話跟你說，後院裡你看到和我們東家在一起的儒雅文士就是咱們分縣衙門張縣令。張縣令是府城人，府城和我們福安縣在整個江陽府吃得最辣。你不要看張縣令斯斯文文的溫和樣子，他很喜歡吃辣，反倒是我們東家不怎麼能吃辣。”
李壯對聶掌櫃講的風土人情很感興趣，以前也確實不清楚這些，倒是對張縣令比仙客來東家蘭老闆更能吃辣有點小驚訝，真是人不可貌相啊。看來表面看起來文靜的人內裡不一定文靜，外表粗獷的內心也不一定粗獷。算了不去想那麼多，還是問問生意的事吧。於是
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