第42章 存熟食買烤鴨 (第2/3頁)
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為傳家之密的全聚德烤鴨配方和製作方法，林昊還是有印象的，特別是現在有過目不忘的本事後，後世看到的一些東西都能完整的覆盤到腦子裡，特別是剛剛看到全聚德時，那份烤鴨資料就浮現了。
全聚德北京烤鴨的製作方法涉及多個步驟，確保最終表皮酥脆、肉質鮮美。
選擇一隻約重1000克的鴨體，並準備所需的調料，包括麥芽糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段、花椒粉、八角粉、桂皮粉和適量的鹽。
鴨體處理階段：
宰殺鴨子並去除內臟，清洗乾淨備用。
使用高粱杆作為鴨撐子，使鴨子飽滿美觀。
將鴨子掛在鉤子上，要求橫平豎直，以保證均勻受熱。
使用60℃的熱水燙毛，充分受熱後撈出鴨毛，注意不要破壞鴨皮。
打氣：透過氣泵將空氣充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使氣體均勻充滿全身，有助於骨肉分離，現在他們應該是使用人工吹氣。
掛鉤：將鴨體掛起，確保不歪斜，垂直於掛鉤。
燙坯、掛糖色、晾坯階段：
使用沸水燙鴨體，防止跑氣。
將麥芽糖、蜂蜜和白醋混合成糖色水，均勻塗抹在晾乾的鴨體上，重複多次直到糖色均勻且鴨體呈現出紅亮的色澤。
烤制階段：
將烤爐預熱至200℃，將鴨體放入烤爐中烤制30分鐘至1小時，具體時間根據烤箱和鴨體大小而定。烤制過程中需不斷觀察鴨體的顏色變化，避免烤焦。
出爐與切片：
烤好的鴨體從烤爐中取出，待其冷卻後進行切片。
食用方式：
食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
透過上述步驟，可以製作出正宗的全聚德北京烤鴨，其特點是表皮酥脆、肉質鮮美，是北京傳統名菜之一。
真真的驚訝到林昊了，看來靈水對身體的開發林昊還沒有完全意識總結到啊，如果是這樣的話，那平時要多想想後世看到的一些記錄片什麼的了，這樣才能記起這個時代所發生的大事，避免發生一些自己所料不及的大事。
但是要觸發記憶的契機總是要有所關聯才行，就像剛剛的烤鴨一樣。
時時就在林昊的思考中渡過，等了一個半小時後，剛剛那店員就提著十幾包用牛皮紙包著的烤鴨上前了。
忙客氣的遞給林昊道：“這位同志，你的八隻烤鴨都在這兒了
