第18章 那書生和那女子（九） (第4/5頁)
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個坑。”
孟陽：“……嗯？”
大冬天的，你挖坑不累嗎？
不對，重點不是這個，而是□□的，你挖坑做什麼？
白星瞅了他一眼，沒做聲。
秘密之所以是秘密，就是因為知道的人少，而一旦出口，就不再是秘密。
她是不會說的！
午飯的主菜是紅棕油亮的紅燒肉，副菜是白菜粉條燉豆腐，葷素搭配非常棒。
紅燒肉用的是野豬身上最肥嫩的部分，孟陽先用熱水褪了一遍豬毛，又用火燒過，再眯著眼睛對著光影仔細搜尋，若有漏網之魚，就用特製的小鑷子拔掉。
這麼處理的豬皮光潔如玉，只有毛孔不見豬毛，吃起來口感順滑，不必有絲毫擔憂。
其實每道菜都沒有固定的食譜，全憑廚師喜好，所以哪怕同一種菜，不同人做就有不同的味道。
聽上去似乎不夠嚴謹，但恰恰就是這份隨意，反而有種獨特的人情味兒。
他將五花肉切成約莫一寸的四方小塊，先在燒開的油鍋裡滾一圈，這麼做可以收一收皮，讓肉更緊緻。
都說五花，意思是肥瘦肉相間多達五層，看上去猶如紅白花朵，可這鍋裡的竟然多達七層！
孟陽站在鍋邊感慨，這頭野豬生前怕不是桃花山一霸，才養得如此膘肥體壯，連切出來的五花肉都格外漂亮。
啊，美哉，美哉豬兄！
待外層的肉稍稍變色後撈出，油鍋降溫後再放入冰糖炒糖色，之後入黃酒和大料調味放香。做完這一切之後，再把五花肉倒回去，放入大量黃酒小火慢燉。
最好不加水。因為野豬的腥羶味本就比閹割過的家豬重一些，單純用黃酒燉煮可以更好地去腥，而黃酒本身的香甜又可以進一步為紅燒肉增色添香。
最成熟的方法是一氣呵成：一旦蓋上蓋子之後就不可以開。但孟陽獨自過活後日子緊巴巴的，並沒有多少機會實驗，自問暫時還達不到這樣的水平，中間開過兩回……
對了，一定要用沙煲！
做好的紅燒肉軟爛細嫩，筷子稍微一按就透了。雖然有許多肥肉，但油脂被完全煮出，一點兒都不頂人，更因缺少纖維而擁有如瓊脂一般柔順的口感。
豬皮是最勁道的部位，但這份勁道並不過分，只稍稍彈牙，齒尖兒略一用力，就會感受到突破屏障的成就感，肥瘦相間的味道瘋狂湧入，叫人忍不住連扒一大碗白飯！
最妙的是來一勺粘稠的深紅棕色
