第39章 (第4/4頁)
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是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上，越是高階的咖啡市場或生豆，就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。
所謂的“淺”是烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。
薩卡斯基喜歡採用一種檢測咖啡品質的方式——杯測，把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，衝入熱水後浸泡一下，然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。
“嗯。”中將對基地長放置在櫥櫃中的咖啡豆還算滿意。
淺烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成，所以酸味較突出。
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