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口外加六子跟楊雲坐在一塊大地席上，聽小花描述吃飯的經過。
“……米飯還算平素，不過他們的菜做得很難吃，不是鹹就是淡，蒸魚腥味很大，遠不如大哥做得好。”
小花仔細思索後說出這番話，然後抬頭看向父兄，生怕自己說錯。
宋奇得意地道：“不然怎麼跟他們搶買賣？他們做得本就不好，留不住客人。”
楊雲道：“這口味因人而異，有的人就是喜歡這一口，但未必人人都喜歡，這好與不好因人而異。”
宋奇問道：“東家，那我們還需要照著他們的菜色做嗎？”
楊雲搖頭：“我們要有自己的特色，酒水由我來提供，但菜怎麼弄，你們要想好。鐵鍋已安好，我現在教你們一些特別的，把菜……用豬油炒一炒，說起來你們可能不明白……老大可明其中訣竅？”
宋家老大宋貴山聽得一頭霧水，“東家說得……有些生澀難懂。”
楊雲吸了口氣，平復一下心中的氣惱，道：“如果我手把手教你都學不會，怎麼當大廚？以後可能會讓你帶徒弟，如果你幹不好，我另請他人。”
宋奇趕緊為兒子說項：“東家請放心，老大定不會讓您失望……老大，還不趕緊向東家賠罪？”
宋貴山道：“爹，我沒說不行，就是聽起來有些怪，以前從未有過這種做法。”
楊雲道：“如果守成不變，誰來吃飯？怎麼打響招牌？趁著現在有時間，我跟你們打一下樣板……走，一起到廚房去，學不會晚上多琢磨，以後就要靠新菜式攏客。”
……
……
小花負責燒火，楊雲開始炒菜。
這是他“飲食計劃”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。
植物油暫時榨不出，就用豬油，老宋家跟周邊屠夫是老交情，弄點肥豬肉熬油並不難。
楊雲先展示一下熬油的技巧。
火燒旺後，把肥豬肉切成小塊，放入大鐵鍋，倒一碗冷水，先蓋上蓋子捂一會兒，然後開啟鍋蓋不停翻炒，直到肥肉變成油渣，豬油就算熬好了。
豬油裝罐，油渣放一邊，以後煮湯可以適當地放一點進去，非常之美味。
楊雲用豬油做的第一道菜，是熗大白菜。鍋裡只是舀進一小勺油，等冒青煙時扔進去幾片蒜，然後倒入切塊的白菜。
看到楊雲拿著鍋鏟在大鐵鍋裡快速翻炒，幾剷剷就把菜炒好裝盤，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。
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