第73章 (第1/2頁)

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【農家黑豬肉餡，品質：紫色珍貴；肥瘦比三七開，是製作餃子的上好餡料】

【南海翡翠蝦仁，品質：紫色珍貴；儲存良好的新鮮蝦仁，肉質緊實、鮮嫩爽口】

【蒙省白絨羊肉餡，品質：紫色珍貴；該羊肉脂肪含量適當、肥美多汁、口味上佳】

李昂把食材一個個從包裝裡拆出來，這李記烤鵝腿攤子立即成了個小型菜市場。

除開面粉和肉餡外，還有香菇、菠菜、紫甘藍、紅曲粉、大蔥、韭菜、雞蛋等等等等，細數足足有十來種，可謂是種類繁多花團錦簇了。

不用說，李昂這是準備“開荒”新菜品了。

五福餃子製作難度比白玉鯽魚湯簡單點兒，理所應當成了李昂率先要攻克的目標。

不過，五福餃子的製作可並不輕鬆，包個餃子居然用得上十來種食材，就可以看出其製作流程之繁雜。

李昂深吸一口氣，打起精神凝神貫注

五福餃子，市面上常見白、黃、綠、紅、紫五色，意欲五種不同的餃子湊五福臨門，討個吉祥如意的彩頭兒。

不過，很多飯店的五福餃子就是用食物色素將餃子染色完事兒，和普通餃子沒有多大區別，就是吃個噱頭和新鮮。

但實際上，正八經的五福餃子的是相當講究的。

五色的餃子皮應用菠菜、紫甘藍、玉米麵、紅曲粉等或榨汁或直接揉入麵粉中製成，除了能讓餃子皮呈現出不同的顏色外，還會增添額外的風味。

餃子皮一成，餡料的選擇可就有講究了。

直接把餡料隨意包餃子皮裡面可不行，食材講究個搭配適宜，才能起到一加一大於二的盈餘效果。

食材搭配是個費神的麻煩活兒，食神菜譜關於五福餃子的資訊大多數還是關於製作流程，沒有對餃子皮和餡料搭配的詳盡敘述，這擺明了是讓李昂自己去用心研究。

好在李昂有廚神之眼，及時護住了自己的肝。

菠菜榨汁後揉成的綠色餃子皮味道偏甜，又帶一股草酸澀味。

菠菜餃子皮配上豬肉香菇餡料最為合適，輕微的草酸澀味正好可以中和豬肉中的油脂味道，使其更為適口，另外，菠菜本身的甜味可以進一步激發豬肉的肉香和香菇的鮮味。

如果說菠菜餃子皮有酸澀味，那紫色的紫甘藍餃子皮就微苦了，甚至帶有一股辣味，在大多數情況下用紫甘藍揉麵包餃子屬於畫蛇添足，反倒拉低的餃子的味道。

紫甘藍餃子皮算是