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是很丟面子的事。酒菜總比香菸貴,豈能因小失大?所以,在請客吃飯的宴席上,煙也往往是不可或缺之物。它的重要性,一般說要超過點心糖果之類,有時還略勝於茶。

<strong>說酒</strong>

如果說煙能開啟局面,那麼酒則能打破界限。中國傳統社會是一個等級社會,講究內外有別、親疏有差、長幼有序、貴賤有等,如若逾越,便是&ldquo;失禮&rdquo;。現代社會雖然平等多了,但年齡、資歷、地位之類的差異總是存在的。也就是說,人與人之間總是有界限、有隔閡的。能最有效地消除它們的,也就是酒。真正的酒席上是&ldquo;沒大沒小&rdquo;的,因為非如此不能盡興。一杯下肚,全身放鬆;兩盞人杯,寵辱皆忘。等到善於公關者以&ldquo;花言巧語&rdquo;強行勸酒,稍會飲酒者以&ldquo;豪言壯語&rdquo;自作多情時,酒會便空前熱鬧起來。有的高聲叫添酒,有的低聲唱小曲,有的換酒杯,有的換座位,總之是一派&ldquo;胡言亂語&rdquo;。這時,所有的人,都既無分賓主,亦無分貴賤,人人都是&ldquo;酒神&rdquo;,各個都是&ldquo;醉鬼&rdquo;,真真正正是人人平等,大家一樣。親疏貴賤,男女老少,種種差別都被酒精消解。什麼規矩、防範、禁忌、禮儀,也都化為烏有,只剩下不分彼此的和睦融洽。中國人之愛喝酒,愛勸酒,愛在喝酒時猜拳行令,吆五喝六,吵吵鬧鬧,要的就是這種平等和融洽,親密和熱鬧。

中國人喝酒的資格很老。歷史學家一致認為,中國的穀物釀酒,起源於新石器時代,唯在是源於仰韶文化時期抑或龍山文化時期的問題上尚有爭議,總之是十分久遠。酒的種類,三代時就有很多,有澄酒,又稱&ldquo;清酒&rdquo;,是久釀後又濾去酒糟的米酒;醴酒,又稱醪,即老糟、撈糟,是短期內釀成的連糟糯米酒;香酒,又稱鬯chang,是用鬱金香草或香茅草加在米酒裡浸泡的酒。這些酒,主要是用於以下方面:一是敬神,因為神只聞香味不吃食物,酒香撲鼻,自然敬神最宜;二是做菜,如&ldquo;周代八珍&rdquo;之一的&ldquo;漬&rdquo;,就是香酒牛肉;三是治病,即用酒浸泡藥材,以便藥性發散;四是公關,謂之&ldquo;酬酢&rdquo;。&ldquo;酬&rdquo;是主人敬酒,&ldquo;酢&rdquo;是客人回敬,今人謂之&ldquo;

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