第11章 廚藝不錯呀 (第2/3頁)
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榨至金黃後撈出，再開大火復炸下，復炸時間同樣最長不超過一分鐘。
再撈出，嘎嘣脆的香炸小螃蟹就做好了。
同樣放在不鏽鋼托盤裡，存入空間大別墅廚房貨架上。
香炸草魚。
趙螢照舊從空間拿出5條10斤重處理乾淨的草魚，用清水清洗了一遍。
把魚頭魚尾和魚肚腩切開。
把魚肚腩從中間對半切成兩半，再把魚肚腩切成條狀。
魚尾巴兩面都劃個叉字，這樣方便醃入味。
切好的草魚加蔥，姜，料油，鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，抓勻醃製10分鐘。
再蔥姜挑出來，用另一個盆打入20多個蛋黃，再加入小酥肉粉。
再加入適量的清水，攪拌調成酸奶拉絲狀，再加入蔥花攪拌均勻。
把切好的魚和魚尾倒入攪拌均勻成糊糊狀的小酥肉粉糊糊裡。
抓勻至每塊魚都均勻裹上面糊糊，油溫6成下鍋炸。
炸至表皮金黃酥脆撈出，加大火復炸下下，再撈出。
這樣炸出來的草魚特別酥脆可口，同樣裝在不鏽鋼托盤裡放空間別墅廚房貨架上。
把炸肉的油裝進一個新油缸裡，以後還可以用來炸肉。
綠豆湯紅豆湯也熬製好了，各熬了10桶，放進空間。。
只盛出一碗綠豆湯準備放涼加冰塊，做成冰綠豆沙當作夜宵。
趙螢炸肉期間又煮了3次米飯，全部盛進了不鏽鋼圓筒裡放空間貨架上。
製冰機製出來的冰塊也用不鏽鋼圓筒裝著放空間裡貨架上。
繼續煮米飯，繼續製冰。
晚飯，趙螢準備做剁椒魚頭。
把5個魚頭肉厚的地方打上花刀，這樣可以更好的入味。
新鮮的魚頭不需要醃製，醃製了會影響魚頭的香味和口感。
起鍋燒油放蔥，姜，蒜，小米辣。
開小火炒香後放入海鮮菇，再加入切成麻將大小的豆腐，擺上處理好的魚頭。
在魚頭上淋上調好味的剁椒醬。
剁椒魚頭好不好吃，這個剁椒醬特別關鍵，它是由新鮮辣椒製作而成的，味道特別好。
淋上一圈生抽提鮮，再倒入2罐啤酒去腥增香，這是剁椒魚頭鮮嫩的關鍵。
蓋上蓋子燜煮10分鐘即可，這樣做出來的剁椒魚頭肉嫩味美，湯汁還可以用來拌飯拌麵。
趙螢把4個魚
