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把新鮮茶葉洗淨、蒸後製成茶餅烘乾，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸。
所謂煮茶的“三沸”是指茶聖陸羽在《茶經》中描述的煮水過程中的三個階段，每個階段都有其特定的特徵和意義。
一沸當水開始出現魚眼般的氣泡，微微有聲時，這是第一沸。這個階段的水溫大約在92℃-96℃之間。
二沸邊緣像泉湧連珠時，為第二沸。此時水溫攀升至96℃-99℃，即將進入沸騰的狀態。
三沸到了似波浪般翻滾奔騰時是第三沸。這是水持續沸騰翻滾的狀態，也標誌著煮茶過程的結束，因為三沸過後，水已煮老而不適於飲用。
在煮茶的過程中，每個階段的把握都非常重要。
如，在一沸時加鹽調味，二沸時投入茶末，而到了三沸時，則停止煮茶，以確保茶湯的質量和口感。
這種精細的操作不僅體現了古代煮茶的藝術性，也展示了古人對茶文化的深刻理解和細緻入微的體驗。
茶的發明與發展是一個漫長而複雜的過程，涉及多個歷史時期的實踐和創新，最終形成了獨特的中華茶文化和豐富的茶葉品種。
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