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講學大會貼著端午節舉辦,既看了熱鬧的龍舟比賽當開幕式節目, 又不用多花錢, 兩下便宜。就是在樹下吃酒的時候, 也能看到遠處溪上有人打水鞦韆——盪鞦韆的人從河面一次次高高蕩起來,盪到最高處翻身一躍, 就像奧運會上的高空跳水,激起一片水花和叫好聲。

嘉賓們看水鞦韆的看水鞦韆、做詩的做詩,宋時又找人要來紙筆、圍棋、投壺、雙陸等玩物供他們打發時間。漸漸天將近午, 陽光熾烈起來, 就有早先安排好的車伕趕著馬車而來, 載眾人到交椅山前的宋氏書院裡就餐。

才飲象洞酒,又食武平魚。

武平縣依山傍水, 雖然海味少些, 鮮魚河蝦卻隨手可得。更兼本縣的貓竹夏筍味道特別鮮甜, 林中傍生竹簟, 到午膳時,便都被翻著花樣做出不同菜色端到席上。

魚自是要與羊湊一席才能得個鮮字。武平縣住戶多是舊朝從中原一帶遷來的, 擅長做的是紅湯的燜羊肉、羊肉煮酒, 不過這大會上兼請了全武平的才子名士, 也專預備了清淡的白切羊肉、燜糟羊肉。

本地養羊的人少, 故而羊肉菜略少一些, 豬肉做的菜更些。六月間的小豬已經閹過了,沒什麼腥羶味,膘還沒全催起來, 肥瘦均勻而細嫩。

吃也吃得精細,蹄膀用硝醃了作水晶餚肉,裡脊剔出來掛糊軟炸;五花肉或用酒煨作東坡肉、或大塊紅燒,或蒸梅菜扣肉,或合冰糖燉成櫻桃肉,或打花刀炸熟,澆紅汁做成荔枝肉……還有剁成精精細細的臊子,蒸做獅子頭、本地風味的釀豆腐,哪一道端出來都令人食指大動。

另有雞鴨鵝肉,粉蒸、白煮、香糟,都是整隻端上。如鵪鶉、黃雀等小飛禽或炸焦了整盤上,或剁成泥做點心,拼成攢盒擺在正菜周圍。

攢盒卻不算正菜,只是佐酒小吃,裡面多是些糟醃或風乾的魚、肉、雞、鵝、乾鮮果品、鹹點心,還有烤制的五香牛肉乾。

朝廷禁止宰殺耕牛,唯一能吃牛肉的時候便是在牛將老死時,由官府派人屠宰,才能偶爾得一回肉吃。所以每次遇上殺牛,宋時都會買幾塊回來解饞——牛腩當場就燉,腱子肉或做滷牛肉、或烤成牛肉乾。

肉乾大部分都是五香味的,照顧福建人的清淡口味,只在他們這桌有外省官員的席面上,攢盒裡帶了用茱萸油浸的辣牛肉絲。方提學老家在湖廣,也是能吃辣的人,打眼看見紅油,筷子便直接衝著浸在紅油中,表面沾著細細白芝麻粒的辣肉絲下去了。

辣味濃厚,略帶些苦、

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