第70章 生肉 (第3/6頁)
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“是真是假，都不重要。”謝鈺去洗了手坐下，乖乖等開飯。
對衙門的人來說，破案就是唯一目的，至於那些人是不是在耍心眼，耍了什麼心眼，只要不犯法，都不必理會。
馬冰用筷子往豬頭上一戳，直搖頭，“時間太短了，還得燉，不然不夠爛糊也不入味，白瞎了好肉，先吃醬肉。”
又對王衡道：“老爺子，給您派個任務，等會兒我們出去辦差，勞煩您幫忙看著火。”
再過約莫兩個時辰，走之前她就把明火滅了，只用闇火燜。燜上小半個時辰，老爺子就可以把炭火都扒拉出來，讓豬頭自己入味、放涼。
不然煮得太久，徹底沒了筋骨，成一鍋爛肉也難吃。
王衡聞言呵呵笑著點頭，“成，也不是幹了一回兩回了，這活兒我熟。”
馬冰總愛折騰些吃的，大部分是藥膳，也有許多純粹為了解饞，有時她出門辦差、辦事，便都是王衡幫忙照看。
老爺子頓了頓又笑道：“我從三四歲上就被爺爺抱著去藥房玩，看他們起火煮藥，六歲就被派著看火，如今，算是重拾舊業嘍！”
眾人就都跟著笑起來。
馬冰道：“那得單獨給您切只豬耳朵下酒！”
豬耳朵外嫩內韌，咯吱咯吱必有一番風味，最適合作餚下酒。
王衡美滋滋道：“我就好那一口！”
豬頭肉講究完整，要煮熟了、入味了才好拆分，醬肉卻不必。
豬肉張或許愚孝，但賣的豬確實沒得說，紅白分明幾層五花膘，看著就喜人。馬冰一早就快刀切了方塊，先乾鍋煎一回，出了表層的肥油。
煎過的肉塊表面染了燦金色，肉塊收縮，肉質更加緊緻，這才下料爆香了開煮。
大柴火堆兒燒了幾輪，原本稀不溜丟的湯水逐漸成了醬汁，水泡炸開時有明顯的黏連感，聲音也不似初始清脆。
這就是油脂漸漸被燉出來，差不多成了。
開鍋一看，果然：
好一鍋紅棕油亮的醬紅肉塊，筷子尖兒輕輕一戳，就乖乖裂開，都不大敢使勁兒。
也不必狠收汁水，這濃湯可是寶貝，若來不及拾掇飯，光拿湯泡麵都能吃幾碗！
王衡的藥童又去小廚房拎了幾道菜蔬和主食回來，正經擺了一桌子，眾人便坐下吃。
衙門裡的吏員多是就地招募的本地人，可官員卻有許多是異地為官的南方人，故而每日主食都有米飯和饅頭兩大類。
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