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個坑。”

孟陽:“……嗯?”

大冬天的,你挖坑不累嗎?

不對,重點不是這個,而是□□的,你挖坑做什麼?

白星瞅了他一眼,沒做聲。

秘密之所以是秘密,就是因為知道的人少,而一旦出口,就不再是秘密。

她是不會說的!

午飯的主菜是紅棕油亮的紅燒肉,副菜是白菜粉條燉豆腐,葷素搭配非常棒。

紅燒肉用的是野豬身上最肥嫩的部分,孟陽先用熱水褪了一遍豬毛,又用火燒過,再眯著眼睛對著光影仔細搜尋,若有漏網之魚,就用特製的小鑷子拔掉。

這麼處理的豬皮光潔如玉,只有毛孔不見豬毛,吃起來口感順滑,不必有絲毫擔憂。

其實每道菜都沒有固定的食譜,全憑廚師喜好,所以哪怕同一種菜,不同人做就有不同的味道。

聽上去似乎不夠嚴謹,但恰恰就是這份隨意,反而有種獨特的人情味兒。

他將五花肉切成約莫一寸的四方小塊,先在燒開的油鍋裡滾一圈,這麼做可以收一收皮,讓肉更緊緻。

都說五花,意思是肥瘦肉相間多達五層,看上去猶如紅白花朵,可這鍋裡的竟然多達七層!

孟陽站在鍋邊感慨,這頭野豬生前怕不是桃花山一霸,才養得如此膘肥體壯,連切出來的五花肉都格外漂亮。

啊,美哉,美哉豬兄!

待外層的肉稍稍變色後撈出,油鍋降溫後再放入冰糖炒糖色,之後入黃酒和大料調味放香。做完這一切之後,再把五花肉倒回去,放入大量黃酒小火慢燉。

最好不加水。因為野豬的腥羶味本就比閹割過的家豬重一些,單純用黃酒燉煮可以更好地去腥,而黃酒本身的香甜又可以進一步為紅燒肉增色添香。

最成熟的方法是一氣呵成:一旦蓋上蓋子之後就不可以開。但孟陽獨自過活後日子緊巴巴的,並沒有多少機會實驗,自問暫時還達不到這樣的水平,中間開過兩回……

對了,一定要用沙煲!

做好的紅燒肉軟爛細嫩,筷子稍微一按就透了。雖然有許多肥肉,但油脂被完全煮出,一點兒都不頂人,更因缺少纖維而擁有如瓊脂一般柔順的口感。

豬皮是最勁道的部位,但這份勁道並不過分,只稍稍彈牙,齒尖兒略一用力,就會感受到突破屏障的成就感,肥瘦相間的味道瘋狂湧入,叫人忍不住連扒一大碗白飯!

最妙的是來一勺粘稠的深紅棕色

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