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魯菜，是起源於魯省的齊魯風味，是華夏傳統四大菜系也是八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源於魯省的儒家學派奠定了華夏飲食注重精細、中和、健康的審美取向，1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量魯省廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
早在春秋戰國時期，齊魯餚饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。
如歷史學者錢穆指出“若把代表華夏正統文化的，譬之於西方的希臘般，則在華夏首先要推魯省人” ，飲食也不例外，起源於魯省的儒家不僅塑造了兩千多年來華夏人的性格，也塑造了華夏人的飲食觀。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。儒家學派創始人孔子不僅是偉大的思想家、教育家，還是一位偉大的美食家。
《論語·鄉黨篇》中孔子系統全面的闡述了飲食衛生、養生、火候、刀工、調味、禮儀等方面的觀點。正如張岱《老饕集序》所說：“中古之世，知味推孔子，食不厭精，膾不厭細。‘精細’二字，已得飲食之微。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也”。孔子的飲食觀奠定了未來兩千多年華夏飲食最核心的審美觀念。
《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都做了專門的記述。對調味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求。
由此可見，華夏最早的關於烹飪理論的史料，很多都是來自魯省，它們在齊魯大地廣為流傳，相沿成習，從而奠定了魯菜系的基礎。
20世紀80年代以來，國家將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，採取了繼承和發揚的方針，從廚的一代新秀在此基礎上茁壯成長。
時至今日，魯菜已經是華夏八大菜系之首，不論是魯菜經營的範圍，以及魯菜本身的影響力
