第26章 中級廚藝 (第1/3頁)
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星露谷的鯰魚他早已釣起，交了任務之後順利得到了中級廚藝。
中級廚藝帶來的不光是技藝的全面提升，還多了一個“專精槽”提供選擇。
就像是考研，得有一個專業研究方向。
胖子選了淮揚菜作為進階方向，十八道名菜不敢說全部精通，也已經學了個七七八八。
這個時候可沒有八大菜系的說法，八大菜系的叫法比春晚的歷史長不了幾年。
就連“菜系”這個詞兒都是為了接待外賓才創造出來的。據說姚依林在為外賓介紹中國菜的時候，介紹的就是魯菜、粵菜、川菜、以及淮揚菜這“四大菜系”。
胖子未來的重心沒打算放在粵菜跟川菜上。齊魯風味、皇家風範，他把高階廚藝的“專精槽”留給了魯菜。日後也會以魯菜和淮揚菜為主。
長魚就是鱔魚。
冬天的鱔魚可不好捉。這個時候的黃鱔基本都封口了，進入了冬眠期。想透過釣黃鱔或者是晚上照黃鱔基本不可能了，正是因為冬天黃鱔稀少，所以才能賣個好價錢。
但是勞動人民有勞動人民的智慧，公社的漁老大就帶人搞了一批，高價賣到了紅星廠。
胖子今天一看到鱔魚，就決定做這道軟兜鱔魚。
這道菜可以說是淮揚菜裡最負盛名的一道菜。淮安人接待貴客的時候最喜歡上這一道菜，正所謂“鮮嫩可口別具一格”。
胖子把鱔魚用紗布兜扎，放入帶有蔥姜鹽醋的沸水中氽至魚身捲曲，口張開時撈出，只取背脊上的那一條肉。
這道菜最難的地方，就在最後的勾芡上。一定要把調料中的味道全部裹到鱔條上去，而且必須要保持鱔條的嫩度。
最初下鍋的時候因為為煸炒而導致有些發硬的鱔魚肚皮，也要在芡汁裡面回軟。以芡汁作為託底把鱔條軟軟地包裹而起，是謂“軟兜”也。
等胖子領著劉嵐把最後這道大菜端上去的時候，兄弟單位的那名領導就蹭一下站了起來：“軟兜長魚？乖乖，這可是開國第一菜呀！”
這麼牛逼？在京州，不許有這麼牛逼的……咳咳，串臺了。李副廠長可是捧哏的高手，聞言利馬高聲道：“這道菜竟這樣有名頭？張廠長，你可得好好為我們介紹一下。”
張廠長按捺住激動地心情，解釋說：“在49年，開國第一宴的時候，上的第一道熱菜就是軟兜長魚。後來在廚師界，就有了開國第一菜這說。”
說完看向胖子：“小兄弟，請問這道菜是哪位師傅
