第137章 兩家之長 (第1/3頁)
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劉廠長和其它人這才重新打量這道糖醋鯉魚。
胖子的老熟人李主任打趣他說：“之前吃過你做的乾燒魚，但還是川菜的做法。胖子你給我們介紹介紹，這魯菜有什麼說法呀？”
胖子指著那道糖醋鯉魚：“正所謂無雞不成宴、無魚不成席；這道糖醋鯉魚炸出來的形狀就是跳躍的樣子，再用濃稠的湯汁來澆灌，把魚徹底澆透，取得就是鯉魚躍龍門的好兆頭！可以說是魯菜最具代表性的一道菜。”
劉廠長聞言伸筷子夾了點魚肉，慢慢地品嚐過了，點了點頭問胖子：“還有呢？”
“這另外兩道分別是火爆腰花以及拔絲紅薯。火爆腰花要待會兒現炒，炒出來您各位領導趕緊趁熱吃，咱們先說這拔絲紅薯……”
透過晚上這頓飯，胖子發現了劉廠長身上的三個秘密。
這頭一個就是他不喝酒！這可不多見，要知道像軋鋼廠這類工業製造業的領導幾乎就沒有不喝酒的；
這其次嘛，他還不愛吃辣。今晚上胖子一共做了六道菜，分別是：糖醋鯉魚、拔絲紅薯、爆炒腰花、鹽水鴨、魚香肉絲、以及辣子雞丁。
正好三道魯菜、兩道川菜、一道淮揚菜。
前五道菜，劉廠長都吃了不少，唯獨最後這道辣子雞丁，只伸了一回筷子，就讓人換的離他遠遠的。
這第三嘛，劉廠長就算不是山東人，也肯定在山東生活過很長的一段時間。胖子今天做這三道魯菜簡直撓他心坎上了！
尤其是這道爆炒腰花。胖子剛上菜就聽他說：“爆炒腰花這道菜，最了不起的地方就在於它是一個部位一個味道！”
劉廠長的心腹連忙捧哏：“廠長，您給我們說說唄，什麼叫一個部位一個味道呀？”
劉廠長很滿意：“你們看這腰花，打過花刀，有的地方薄、有的地方厚、最難的是這每一條在鍋裡受熱的面積都不一樣；所以出鍋之後，它的兩個尖特別的嫩，再往裡又有點滑，感覺一不留神就要滑進我們的喉嚨裡；中間特別脆，口口留香，是這道菜最精華的部位。”
說完才對胖子說：“刀工真是了得，每條腰花的長短、粗細就像用卡尺量過一樣，了不起。”
爆炒腰花這道菜，有個最大的誤區就是很多人分不清它到底是魯菜還是川菜。
魯菜叫爆炒腰花，而川菜叫火爆腰花。一字之分，那區別可就大了。
就像胖子今天做的這道爆炒腰花，運用魯菜的方式做出來的這個特點是不可代替的。
