第183章 一菜之師 (第1/3頁)
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傻柱一氣之下，乾脆把位子讓了出來：“你來你來，我倒要看看你這個是怎麼做的。”
胖子也不搭理他，找來大蔥往腸頭子上套了一根：“每一根大腸頭都得通上一根大蔥，蔥香味由內而外，不僅這味道能透出來，回頭做出來還好看，這你都不懂？”
傻柱有些懊惱，何大清當年是和他提過一嘴。但是飯店裡為了省事，通常都把這一步給去掉了，這麼些年過去了，他也就給忘了。
胖子看傻柱做這道菜，別的都沒有問題，就連擺盤也是豐澤園那個擺法，就是綠色的菜葉鋪底，中間擺上一圈，外頭兩側再擱顏色一樣的山楂配色。
但是像京派的做法難免有一些苦味在裡頭。
這個苦不是別的，是炒糖色的那個焦糊味道，現在還避免不了；等後來有了成品糖色，裡頭加了科技，用那玩意再來上色，不但色澤明亮不說，還嘗不出來苦味了。
傻柱明顯有賣弄的成分在裡頭：“胖賊我這道九轉大腸做的咋樣？”
胖子嚐了點湯汁：“甜味，苦味出頭了，層次感不好。還有你這花椒油炸的也不咋地。”
傻柱被他說得啞口無言，很不甘心，但是吧又談不上發火。
怎麼說呢，胖子這是從業務能力上打敗了他，廚師行拿什麼說話呀？拿手藝說話，人家手藝比你強，你就得認投！
老說花椒油、花椒油，這花椒油到底是什麼呀？
說穿了其實很簡單，就是花生油、香油、蔥姜花椒炸出來的油。
京城自來就有用花生油的傳統，但是很不好弄。
胖子剛穿過來的那七八年買食用油還得按正式戶口，每人每月發放油票一張。
那時候都買的是什麼油呀？豆油、棉籽油也叫衛生油居多；花生油只有在春節、國慶節才少量投放市場。
另外，春節還有節日補助油票，買香油的，前面說過就不再多說。
正是因為花生油少，所以更得省著點用。傻柱不跟胖子似的，有個星露谷給他產油，所以他炸的這個花椒油，香味不夠，最後淋到大腸上就差了那麼點兒意思。
今天這道九轉大腸，算是胖子指導了他。這叫什麼呀？這叫“一菜之師”。
有時候特意去拜訪老師傅，又是拿禮物，又是好話跟人家說一籮筐的，人家至多也就指導你這一個菜。
所以傻柱今天把姿態放得很低：“受教了，我又欠你了一個人情。”
這一幕看到小當眼裡可就
