第228章 “搬哪兒”公司 (第1/3頁)
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哎，現在還不是90年代，房屋也還沒開始放開買賣；而且胖子現在也沒這個財力給老頭買一個院子，讓他種花養鳥，安享晚年。
不過這件事兒他倒是記在心上了，等條件允許的吧。
魯老爺子從上衣兜裡掏出來幾張紙遞給胖子說：“這是我總結的一些家常菜的做法，包括了扒、涼拌、以及燴菜的技法。你一定要記住我跟你說的，我們做菜是為了豐富大家的口味，一些能上宴席的菜固然能獲得別人的認可，但是讓老百姓都吃得起魯菜，這更加重要。你是個靈的，我對你還是放心。”
今天魯老爺子就教了胖子一道燴菜。準確來說是燴菜裡的紅燴，叫紅燴松肉。
松肉，也就是大家熟悉的酥肉。
魯菜裡的松肉和京城清真的那個不一樣，它是屬於山東博山燴菜裡的一種做法。
紅燴松肉的選材是五花肉，切成四公分長，一公分半寬，厚的話呢，大約在半公分就可以了。
配菜主要是小白菜、木耳、以及筍子。
經過了這麼長時間的教學以後，魯老爺子對胖子的悟性以及基本功都有了十足的瞭解。
因此現在授藝呢，也不會講的太細，主要是告訴他一些關鍵部分。
比如這道燴松肉它的難點就在糊上；魯老爺子指點胖子說：“我們這個做法呢和一些常見的做法不太一樣，比如說糖醋里脊，它那個糊呢裡面要放鹽，要放五香粉，要把底味給足。但是燴松肉呢，就不能放這些東西。”
老頭說完，就親自開始示範：“做這個餳糊呢，主要是用生粉。生粉知道啊？一般就是地瓜粉，實在沒有了才用土豆粉、用紅薯粉，但是這樣呢，口感就差點。做這個餳糊要用全蛋，最後一定要用白酒封頂。”
做完了這些，老頭才讓到一旁，讓胖子來進行下一步的操作：“炸這個松肉呢，油溫不能太高，控制在5成油溫左右。太高了會怎麼樣呢，你來說說。”
胖子不假思索：“油溫太高了的話，表皮已經變黃了，裡面都還是生的。”
“對嘍，切記這個菜的顏色一定要是乳白色、象牙色，不能發黃，發黃就是敗了。”
所謂紅燴呢，就是要用麵醬飛醬，然後加水燒開，所有食材下鍋之後在進行勾芡。
最後成菜的時候再撒點生蒜末，有青蒜的季節就撒青蒜。
紅燴松肉出鍋後，魯老爺子遞給胖子一雙筷子：“你嚐嚐。”
胖子夾了塊肉輕輕地咀嚼，片刻後說：“
