第十三章 金香圈的製作(中) (第3/3頁)
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元之所以不斷的揉著面,正是因為,他要將這個醒面的過程省掉。這就需要極高的技藝和對面與幾種調料融合的熟悉才能做到。僅是這一點,明元已經證明了,他這妙廚王三個字並非平白得來的。
終於,在一刻鐘左右的揉麵之後,麵糰成橢圓形放在案板上,明元顯得很冷靜,似乎剛才十分鐘大運動量的揉麵對他並沒有絲毫影響似的。瞥了念冰一眼,道:“看清楚了,下面是關鍵。”一邊說著,他用火石將爐子點燃,將一個乾淨的鐵鍋架在爐火之上,注入半鍋油。
一根長約一米五的粗大擀麵杖進入手中,只是幾個簡單的動作,原本案板上的麵糰就已經變成了扁片,之後的動作非常快,很顯然,明元並不希望念冰從他身上學到太多東西。一把製作麵食專用的小刀入手,刀光連閃扁片已經變成寬約兩寸的均勻長條,取成條面坯置案板,明元用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約兩寸,用刀把面片切成寸半寬的劑,每兩個劑疊在一起,用小刀中間切一刀,念冰看的很清楚,兩邊沒有切通,稍連一點。此時,油已經燒到了五成熱。
明元右手一揮,已經做好的半成品金香圈輕巧的滑入鍋中,一雙筷子不知道從什麼地方跳入他左手之中,筷子在入油的面中央一撐,頓時神乎奇技般的變成了一個圓形的圈,形如手鐲一般,在筷子的作用下,不斷翻轉著,而他的另一隻手也沒有閒著,一個接一個金香圈不斷入鍋,雪靜趕忙拿過盤子,金黃色的金香圈一個接一個出鍋,頓時香氣四溢,另人食旨的動。當第十個大小完全一樣的金香圈出鍋之後,明元停止了行動,一邊蓋上爐子滅火,一邊向雪靜道:“靜靜,嚐嚐看,看你明叔的手藝有沒有退步。”
雪靜嘻嘻一笑,道:“明叔的手藝是最棒的,怎麼會退步呢。咦,念冰,你……”