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兩個大師傅都是王鯤風安排過來的, 因為作坊裡最要緊的秘方就是醬料的製作,為了防止秘方外洩, 負責這個環節的就一定要是自己人。

王鯤風找來的這兩個老師傅, 原本都是他那個水匪窩裡的,年紀大了,做不得打打殺殺的事情了, 又有一把子力氣,種地倒是可惜了,不如發揮一下餘熱,把他們弄到作坊這邊來幫忙,這倆老的原本還不樂意, 覺得做醬菜師傅不如做水匪賺的多,雖然他們孫子都有了, 但是也很想給孫子多掙一份家業啊。

結果沒想到, 過來之後,白春笙就給他們開了十兩銀子一個月的月錢,這可比他們從前做水匪的時候賺得多了,而且也沒有什麼危險, 最重要的是,白掌櫃已經答應他們了,若是他們好好做,等到他們老了, 做不動了,還可以從自己家裡的孩子裡選個有悟性願意做醬菜師傅的出來, 將這門手藝傳下去。

給孩子們留銀子算什麼?若真如白掌櫃所說,能給家裡的子孫後代留下這麼一門做醬菜的手藝,今後就算有點什麼,只要有手藝在,總餓不死人的。

當下便踏踏實實地在作坊安頓下來了,如今做辣椒醬的手藝已經練得差不多了。

今天白春笙要教他們做的,是準備拿出去做“本地特產”售賣的甜麵醬。

這種甜麵醬他上輩子跟著奶奶做過許多次,其中程式早就爛熟於心。做這種醬料的食材也很簡單,主要就是麥粉。將麵粉加水揉成面塊,不要發酵,直接做成巴掌大小、二指寬的麵餅,上籠屜蒸熟,拿下來稍微晾一下,切成塊狀,再取一個竹匾,下面墊上一層乾淨的稻草,將切好的麵餅放上去,再蓋上一層麻葉,放到不通風、不透光的屋子角落裡。幾天後,黃麵餅開始發黴、長毛,等到通體都長滿了黃色的黴菌,做甜麵醬的食材就算準備好了。

然後把這些長滿了黴菌的麵餅拿到大太陽地下暴曬,曬到捏著堅硬無比的時候,放入石臼舂成粉狀,取一個大缸,倒入舂好的粉,加入調成淡鹽水的涼開水,因為做的原味的甜麵醬,什麼都不要放,等到水徹底淹沒裡面的醬粉之後,用一塊乾淨的麻布將醬缸封起來,

接下來的一切就交給時間了,做醬是一件很辛苦的事情,需要日曬夜露,大大的醬缸放在院子裡,白天烈日暴曬,傍晚的時候,還要開啟上面的麻布蓋子,用乾淨的竹竿不斷順時針攪拌,讓裡面的醬能得到充分的發酵。就這樣一天天的曬,要足足曬夠三個月,才能做出正宗的農家甜麵醬。

做好的甜麵醬色澤呈現金褐色,

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