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切成長條形，放入盆中，拌入切好的芫荽、青紅朝天椒絲、碎鮮花椒葉、加入鹽、胡椒粉、香油、米醋和白糖拌勻即可，吃起來脆、麻、辣、鮮香。
周國平招呼大家吃菜，“我跟你們講，吃這皮肚配綠豆燒是絕配。”石濤是第一次吃涼拌皮肚，吃的很過癮，再喝一口綠豆燒，從喉間到胃裡都暖呼呼的，確實爽。大家直呼過癮。
汪品立是南方人吃辣吃不慣，不過這皮肚他吃著很對味。這不起眼的小冷盤要不嘗一下，還真不知有如此魔力。擱平常下館子他是絕對不會點這道菜的。
第二道菜是手撕雞。用慢養兩百天的走地雞，配以薑片、大小茴香、白芷放進鍋裡燉一個小時，撈出晾涼。手撕雞的靈魂所在就是這個雞不能用刀切，一定要用手順著雞的筋骨脈絡去撕，分解成細條塊狀。將米辣、香菜、大蒜切條，配上醬油、鹽、香醋調成汁水，將雞塊倒進汁水反覆用手抓拌，直到收汁後裝盤。入口滑爽有嚼勁，鮮、脆、辣、淳。眾人慾罷不能。
周國平讓田亮亮把桌上酒倒滿。“來吧，一道菜一輪酒，舉杯第二輪。”
興邦趕緊問，“周書記今天安排幾道菜？這麼個喝法我們是第一次碰到。”石濤嘿嘿笑。
“喝不壞石書記，你放心。”
周國平轉向石濤，“你這個兵警覺性挺高啊。”
“那是，我們哪裡知道你布的什麼兵？我們從來不打無準備的仗，不論是工作還是喝酒。”
田亮亮嘿嘿笑，南方的幹部到了淮海都害怕，淮海原上喝酒很豪爽，本地風俗又是陪酒要把你陪醉才算陪好，酒風讓人聞風喪膽。
第三道菜是捆香蹄，做法極其簡單，就是將花廳地區滷煮好的捆香蹄直接切片裝盤，講究的是追求原味和鮮。吃起來皮香肉嫩，鹹淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質。捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟即可。
第四道菜是生萃金絲瓜，主打一個淡。將老金絲瓜蒸熟，涼透，吃時在餐桌旁切頭去尾，掏出瓜瓤，然後把盤子放在餐桌上，當著客人的面，用一雙筷子將瓜瓤攪成長絲如麵條樣盤在盤中。可不加任何調料直接食用，主打糯軟原味。同時配小碗蘸汁可蘸料吃。
冷盤都是家常菜，勝在味地道。大家四輪酒下去，已經微醺了，熱菜才傳上來，第一道是霸王別姬，主要食材包括雞和鱉。菜品味道醇厚，具有鮮美的口感。菜品透過諧音來紀念楚國英雄項羽和虞姬，體現中國文化中對忠誠
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