第204章 香的眉毛都要掉了 (第1/4頁)
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廚房裡，沈華箏正在準備做熱乾麵的食材。
從上林圍場回來後，樂佳郡主給沈華箏打起下手來已經是輕車熟路了。
一聽沈華箏說這吃食跟她最喜歡的芝麻有很大的關係，樂佳郡主也跟著鑽進了廚房裡。
她跟周瑛站在一旁，看著沈華箏忙忙碌碌。
沈華箏將芝麻醬倒入碗裡，一股濃郁芝麻香味頓時撲鼻而來。
她看了看碗裡的芝麻醬，有點過於濃稠了。
沈華箏讓青枝取來香油，倒入碗裡，然後用筷子輕輕攪拌。
樂佳郡主不解：“箏箏，為什麼還要在芝麻醬里加香油？”
沈華箏：“芝麻醬太粘稠了，加些香油讓它變稀一些。拌麵吃的時候口感也會更好。”
芝麻醬太粘稠的話，拌出來的面容易結塊，口感也沒那麼細膩。
原湯化原食，芝麻醬過於濃稠的情況下，用香油來稀釋再合適不過了。
二者的比例最好是1：1
樂佳郡主點了點頭：“原來如此。”
站在一旁的周瑛也默默地將沈華箏說的話記下來。
準備好芝麻醬，沈華箏又起了一口鍋，待水燒開後，就往鍋裡丟入一把鹼面。
原本硬挺的麵條，一進入沸騰的鍋裡，頓時就變得軟塌塌的。
煮麵的過程中，沈華箏站在一旁，用筷子時不時地攪拌鍋子的鹼面，把它們打散，防止粘鍋，保證每一根麵條都能夠均勻受熱。
待面煮至八成熟，她又用漏勺將鹼面撈出，控幹水份後，倒入一個大瓷碗裡。然後又往瓷碗裡澆入一勺熟油。
加入熟油，可以鎖住麵條內部的水分。等一會兒撣面的時候不至於因為太乾而斷裂。
青枝則按照沈華箏的吩咐，左右手各持一根筷子，將筷子插入面裡，同時將一束面撈起，然後輕輕抖落。
在青枝抖面的同時，青棠拿著一把扇子，對著鹼面使勁地扇著風，儘量將鹼面表面的水分吹乾。
沈華箏向周瑛和樂佳郡主解釋道：“這個叫做撣面，是很關鍵的一步，可以讓麵條根根分明，不會黏在一起，吃起來也會更加筋道。”
青枝青棠撣好面，待鹼面徹底涼透後，沈華箏又將鍋裡的水燒開，把麵條放入漏勺中。
在沸水中三進三出，直至鹼面完全熟透。
用“三進三出”的方法燙熟的面，口感會更加筋道彈牙。
沈華箏將熟透的鹼面放入大瓷碗中
