第238章 沾了陛下的光 (第1/6頁)
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沈華箏用筷子夾起碗裡的響螺片，送入口中細細品嚐了起來。
這一次的海鮮宴裡，讓她花最多心思的就是響螺了。
烹製響螺和其他的海螺不一樣，對烹製技術和手法有很高的要求，還很考驗廚師的刀工和對火候的把控能力。
如果烹煮的時間過長，響螺肉就會變得很韌，完全嚼不動。
可若是烹煮的時間太短，那種爽脆的口感又蕩然無存。
響螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不僅要用到不同的烹製手法，切片的時候也很講究。
明爐燒響螺的步驟非常繁瑣複雜，做法刁鑽，但又是最經典的做法。
在正式燒製之前，需要用酒燒的方式殺菌，去除螺內的黏液和各種雜質。
先將響螺放在爐上，然後往殼內倒入白酒，開始加熱燒製，直到酒開始沸騰冒泡的時候，就可以將裡面的酒都倒出。
這個時候，響螺的腥味就已經去除了，可以正式燒製了。
燒製需要用到配料入味增香，光是調料就要用到十幾種之多，且用料極其考究。
將火腿，肥豬肉，生薑，青蔥，醬油鹽等配料和上湯混合在一起調成燒汁。
在燒製的過程中，慢慢將燒汁灌入螺肉內。直至燒汁濃縮收幹被螺肉漸漸吸收為止。
這樣做可以讓螺肉更加入味，同時也有再次去除螺內雜質的作用。
在整個燒製的過程中，只能夠憑著聽聲，觀色，聞味來猜測螺肉在殼中的情況。
螺肉不能太肥，否則燒汁難以進入殼內。
火候太過容易導致螺殼裂開，燒製的時間太長還會導致殼內的螺肉變老硬化。
廚師的經驗和手感精準控制在這個時候顯得尤為重要，不僅需要靈巧的手法，更需要對美食的悟性。
沈華箏的判斷方式便是看螺殼裡的燒汁是否完全被螺肉吸收，同時有一股焦香散發出來，這個時候就代表螺肉熟了。
待響螺烤熟，就可以將裡面的燒汁倒掉，然後把螺肉取出來，開始切片。
燒製好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺腸和硬肉。然後像切牛肉一樣橫切，把螺肉的纖維切斷。
這樣切出來的螺肉彈脆可口，卻又不會覺得太硬太韌。
沈華箏咀嚼著柔韌鮮香的響螺肉，滿意地微微眯了眯眼。
燒得還挺好的，吃起來有點像溏心鮑魚的口感。
真好吃。
【下次吃溏心鮑
