第238章 沾了陛下的光 (第4/6頁)
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喜歡，反正各有各的特色，各有各的美味。
反正他都很喜歡。
*
相比起其他的做法，太子更喜歡白灼響螺。
他細細咀嚼著口中那脆韌彈牙的響螺肉，豐富的口感一一呈現。
爽，脆，嫩，滑，彈，鮮……
太子感受著那鮮美絕倫的滋味，心中倏地生出一種“此味只應天上有，人間難得幾回嘗”的感慨來。
為了保持最佳的口感，這道菜需要堂灼。
響螺片並不是切得越薄越好，響螺的生長週期漫長，螺頭和外層的肉質老硬，白灼的時候要將響螺破殼取肉，把螺頭，螺尾的外皮和硬韌部分除去，只留精華部分。
在正常情況下，廚師會用滾刀法將整隻螺肉切成相連的厚片。
就算響螺很大，最多也就是切成兩片，或者三片厚厚的螺肉。
響螺肉如果切的太細，白灼後口感會遜色許多。
灼湯的時候用的是上湯，這樣可以留住螺肉的甜味。
灼好後，需要及時淋上滾燙的雞油。這樣可以將螺肉裡的水分封存住，使肉質更加嫩滑。
太子嚥下那厚切的白灼響螺片，又意猶未盡地拿起公筷，夾起薄切的白灼響螺片，放到碗裡。
考慮到老人和孩子的牙口不是特別好，除了厚切響螺片，沈華箏還切了薄片響螺肉。
白灼薄片響螺肉更講究火候，在上湯裡翻滾十來秒就要將其撈起，否則肉質就會變韌。
太子動作優雅地將那薄片響螺肉送入口中，細細品嚐了起來。
相比起爽脆清甜，嚼勁十足的厚片響螺肉，切成薄片的白灼響螺更是甘甜可口，嫩得心尖都在打顫。
“真好吃！！”
*
太后用偏愛那老少皆宜的薄片白灼響螺肉，一連吃了好幾片，這才停了下來。
切成薄片的白灼響螺肉色澤乳白，細膩軟嫩，清甜無比，每一口都是極致的味覺享受。
見太后放下筷子，候在一旁的宮人適時地將湯盅呈到她面前。
白灼和烤制的方式最能體現出響螺肉的鮮甜和柔嫩。
油炸而成的響螺尾也是彈脆爽滑，鮮香四溢。
肉質稍硬一些的螺頭和螺筋則被一部分用來燉湯，一部分做成春菜煲。
每個人面前都有兩個湯盅，一盅便是由青橄欖，響螺頭和瘦肉燉煮而成的橄欖螺頭瘦肉湯。
一盅是用野生鴨子做
