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處理起來並不簡單，特別是這魚刺還有毒，一不小心就會被扎到。
要是萬一被扎到了，可得趕緊抹點醋或者酒精，不然就得難受了。
先用抹刀法，再斜著直刀把魚肉切成棗粒大小，這魚肉就可以上糊了。
這道菜對刀工的要求也不低，要切的時候沒切好松鼠那個形可是出不來的。
待到鍋裡油熱之後，李名提著尾巴將處理好的魚肉下入鍋中定型。
玉米粉和魚肉的香味這經過熱肉一激發立馬就飄了出來。
“李廚這手是鐵手吧？”
看著李名一手捏著魚尾巴，手離著鍋裡的油就幾厘米的距離卻一臉淡定的模樣，於濱海和尹博今天都不知道是第多少次震驚了。
合著李廚之前都是小打小鬧，今天稍微認真了一點！
鍋裡油溫升到六成左右這就定型好了，另起一鍋開始熬製這松鼠鱖魚的酸甜汁。
酸甜汁下入適量白糖後，汁的顏色從烏色變成了紅亮色後，李名將焯好水的四色丁倒入，熬製片刻後勾芡就可以了。
