284.第284章 不完整的蒸全鴨 (第2/3頁)
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“油煎？”香秀從未吃過油煎的鰣魚，愣住了。
南葉點點頭，道：“你可還記得有一次鬥菜，我拿刀斜切刀魚背，使刀魚碎骨盡斷的事？”
香秀點點頭，道：“記得，那是一道炙煎刀魚，切過魚背後，刺就自然碎了，吃時不必吐刺。”
記性不錯，南葉讚賞頷首：“你就照那法子，處理這條鰣魚罷。”
香秀一時傻眼，不好意思地道：“說出來不怕你笑話，那天過後，我也曾悄悄照著你的法子，來切過鰣魚，但總是不得法，這道菜，還是你來做罷。”
不會做？太好了！她終於可以親自動手了，闊別已久的上灶的感覺，天知道她有多懷念！南葉聽了香秀的話，不但沒失望，反而雀躍起來，幾乎是搶過了香秀手中的刀，飛快地切起魚背來。
香秀哭笑不得：“你該不是為了上灶，故意挑了個我不會的菜罷。”
南葉衝她眨眨眼，笑道：“一個人坐在旁邊，光看著你們幹活兒，別提有多難受了。”說著示意香秀看她的手法，道：“雖然是快刀，但速度並非關鍵，重要的是，掌握好下刀的力度，既不能把魚背切斷，又要把魚刺切碎。”
這便是在認真教她了，要知道在廚師界，同行即是天敵，就算是入了門的師傅，都會藏私，南葉不過是她好友，卻肯無私教她，真是讓人感動非常，香秀連忙站好，仔細聽了。
屋裡的三名管事和翠雲，也都不約而同地豎起了耳朵，大感不虛此行，賴在小灶間不肯走，是非常明智的選擇，如此高明的刀法，若非親身傳授，如何能夠了悟，真沒想到，南葉就這樣隨隨便便地教給香秀了！這真是讓他們既慶幸今天來了小灶間，又嫉妒香秀有這麼好的運氣，能成為了南葉的好友。
南葉切好鰣魚背，又將其剁成小塊，大小倒是和剛才深冬斬的鴨子差不多。香秀取來大碗，把魚塊裝進去，問道：“可要掛漿，或是裹上面粉？”
南葉點點頭，道：“你先拿清醬和酒釀醃著，然後把排骨當中的直骨設法抽了，務必要保持排骨的完整，不能碎掉破掉。”
抽掉排骨的骨頭？！那還能叫作排骨？何不直接拿塊平平整整的肉來算了？香秀人在朝排骨那邊走，臉上的表情卻是疑惑而又詫異。
馬六嫂已經開始為南葉著急了，這丫頭，是養傷太久，躺糊塗了，還是仗著自己廚藝高，不太把基本規則當回事了？既然是排骨，就得有排骨樣，她把骨頭給抽了，這是要鬧哪樣？
盧梅芳一直抱著
