第23章 (第2/3頁)
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銀耳羹燉熟後，自然就要準備燉排骨還有五花肉了，因為這才是晚上的大菜。招待客人嘛，自然不能讓別人覺得寒酸。 “這五花肉不用都燉，五花三層的，切些當白肉吧。” 姜果兒看著老孃洗乾淨遞過來的五花肉，五花三層的樣子可以說是很漂亮，兩斤多的肉全燉成紅燒的，多少有點虧了，家里正好有醃好的酸菜，正好可以做點酸菜白肉。 “行，你看著弄就好，娘給你打下手。” 胡瓊惠本來是想著自己來的，但是在看到姑娘燉排骨的手法後，她也懶得攬活兒了，畢竟平時自己吃，味道差點好點沒區別。 現在請客，當然是誰廚藝好誰上。 姜果兒見狀也不推辭掌勺的重任，之所以開口，也是因著看大家愛不愛吃。而很顯然，姜家人還是很信任她的。 既然這樣，她也不介意露一手廚藝。 五花她單切半斤出來，這取法也有講究，正好一捺長，三指寬，這是為的片出來的白肉漂亮，太短了、又或者太薄了，切不出來量來。 片白肉怎麼算都是技術活，肉得先過水燙白，畢竟生肉可切不動。之後，那就得是刀利，片肉的手法精準。 姜果兒前兩片還因著手生有點不成樣，可過了兩刀後，她手法就漂亮起來了。 一片片白肉攤開正好巴掌長，片得很薄，朝著光下看，簡直都快成透明的了。 不管是胡瓊惠，還是劉玲，全都目瞪口呆的看著全過程，尤其是後者更是忍不住誇獎道：“小果兒就這刀法，外頭館子裡有幾個能比得上？” 在她印象裡，好像一個都沒有。 外頭的幾家館子味道都不是很好，之所以撐得住這麼久，完全是因為大家都半斤八兩，比家裡頭強點，可真要挑出碾壓的地方？ 那不好意思，還找不出來。 胡瓊惠這會兒也回神了，她臉上毫不掩飾的帶上得意，“哪不是很正常嘛？沒看到就一碗酸梅湯，那些廚子溜鬚拍馬都趕不上。” 自家姑娘有這手藝，真要是後頭做起餐館生意來，哪裡會怕沒人來！ 姜果兒這一手廚藝，當下就給了她老孃十足的自信，讓著後者已經開始盤算要不要把家裡的存款都拿出來，這樣自家姑娘也能早日開上館子，每天靠著出攤攢著，怎麼看都有些長了。 白片因為薄，煮熟起來很快，姜果兒切好後，倒是不著急，而是改刀切起五花肉塊來。 這是要拿來做紅燒肉的，煸炒的時候要出油，所以整體不能太小塊，小了過油一煎，到時候就又幹又柴，兩
