第88章 韭菜盒子 (第2/3頁)
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塊五花肉，還有上等的鹹肉排骨，筍和豆皮結，還有時蔬都需要焯水，尤其是竹筍和豆皮必須焯水。
準備好開始和麵，弄韭菜盒子，學東愛吃這一口，這會韭菜很鮮嫩，正是時候。
把雞蛋打散放點花雕酒去腥氣，人多就多來幾個雞蛋打散要煎嫩點，然後把蝦米粉條切碎，再把韭菜也晾乾水分後切碎，單獨給韭菜碎拌點素油，是為了防止韭菜出水。
若是不愛吃粉條可以不放，把雞蛋碎和蝦米粉條放點十三香拌勻，現在去和麵擀皮。
等皮擀好了，開始包的時候，這會才把拌了油的韭菜碎放到雞蛋粉條裡面，加點鹽拌勻，蝦米也是鹹的，記得少放點鹽，不然後面醃透了會齁鹹。
太早放鹽韭菜會出很多水，吃的時候韭菜口感就不太好了，現包先調餡料放鹽。
拌好餡料開始包，喜歡吃水煎包就包個圓的，和包包子一樣，包的時候記得捏著褶子豎著提溜起來捏，不要橫躺著捏，那樣皮容易露而且皮褶子位置太厚了，全是麵疙瘩不好吃，花紋不整齊也不好看。
這些秘訣都是顧燁教的，她跟著學會的，現在可以包很好看的包子了。
也可以擀成大一點的圓皮，對摺捏成月牙，這就是韭菜盒子了。
鍋燒熱，來點油，自家吃不用放很多油，一點就行，下包子稍微煎一下成焦黃色的殼，翻過來再煎一下，然後加點澱粉和麵粉水，一比一比例，不會搞也可以直接加清水，水沒過包子三分之一處，蓋蓋子八分鐘到十分鐘，看你的水加了多少。
聽著水聲有了變化，變得滋啦滋啦的聲音，這是油的聲音，就可以開蓋看一眼，要是還有少量水就開蓋盯著煎，油開始往上迸濺就是沒水了，關火，用鏟子兜底鏟一下就全起來了，兩面焦脆的水煎包就好了。
咬一口韭菜會有少量湯汁加上蝦米和雞蛋的搭配，素餡也可以做到鮮美的滋味回味口腔，一個包子下肚，十分滿足。
今兒菜預備得多，二三月韭菜最新鮮這會不吃可就浪費了，一口氣做了不少包子。
熬了點稀飯，還有中午就熬上的羊棒骨湯，放點蔥花香菜來點胡椒粉調個味，樂意可以放點粉絲啥的搭配一下，一碗湯就出鍋了，搭配水煎包子炒菜一起吃，吃的順溜。
邊吃邊做包子，一口氣做了好幾鍋水煎包，就剩下最後一鍋包子沒吃完，明早兒直接就幹掉了，骨湯沒喝完剩下半鍋，稀飯全喝完了。
“帶點湯和包子夜裡吃吧。”
“我拿了些面
