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泛食用，但還是燉菜用。
兩漢時，雖然已經開始使用植物油點燈，如麻籽油、菜籽油、胡麻油、大豆油等。
但受客觀條件的限制，在食用上，使用方法、使用範圍、使用量都非常有限。
食用油的使用，重在烹調，而不在翻炒。
還是因為窮！
貧窮，限制了想象；想象，限制了口福。
所以，有兩缺。
先說說一缺。
缺冶鐵的技術，缺打鐵鍋的技術和產量！
鐵鍋，中國老百姓享用的時間比較晚。
大約在公元前1500年，肥沃新月地帶的人就掌握了制鐵技術。
100年後，他們將熟鐵加熱、淬火、再加熱、再錘打，輪番折磨之後，由於偶然在變硬的鐵表面沾上了碳粒，因而製成了最初的鋼。
到了公元前1200年前，這種新的冶金技術已在泛地中海地區得到了普及。
大中國鐵鍋的鐵，可是直到戰國時期才出現在中原之國。
這，可比人家肥沃新月晚了整整八百年。
青銅時代的老百姓，只能可憐巴巴地使用陶鍋。
貴族們，才能用青銅的鍋碗瓢盆勺！
所以，蒸煮成為那個年代人們主要的做飯手段。
鍋！鍋！
作為炊具，鍋的歷史跟漢字差不多一個年紀。
最早的鍋就是三條腿的“鼎”，在漢時沒了腿叫“鑊”。
這時候“鍋”的叫法，簡直是阿布的原創。
鐵鍋的產生普及，更是到南北朝後期的時候，隨著冶鐵技術和產量的提升，才緩慢走入尋常百姓家。
而那時候的鍋，基本上是鑄鐵鍋，平滑曲面，受熱均勻，缺點是深而略尖。
阿布的鍋，要的是經過反覆錘打的平底鍋。
再說說二缺。
缺用油的腦洞，缺榨油的技術和產量！
炒菜的油，先是動物油。
可惜中原之地，總是人多獸少。
那珍貴的動物油脂，怎麼能進入老百姓的餐桌呢？
油料植物的種植歷史，在大中國可是源遠流長。
大豆、油菜、麻，可是自家土鱉。後來又引進胡麻、荏，那是外國種。
後來，人們便自然而然的榨出了植物油。
可是，這時候的植物油，不是用來吃的，而是來看的！
看的？
