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艾巧巧去了後廚。
得月樓後廚的廚師聽說她是大福師傅叫過來炒菜的，全都聚在後面，想看看這麼個小丫頭到底是怎麼做菜的。
艾巧巧先是取了些蝦來，將蝦殼剝去，隨手將蝦頭留了下來，倒進鍋裡，用小火煸出紅紅的蝦油。
紅紅的蝦油溢位，清亮亮的。
她把蝦仁中的沙線去掉，同時在水中加了點鹽，焯燙豆腐。
這時得月樓的管事急急跑來，將從外面買來的粉漿交給艾巧巧。
看到粉漿外面包著的油紙包，艾巧巧笑了。
這正是她制的粉漿。
她倒了些粉漿出來，在切過的蝦仁里加入少許黃酒和胡椒研製了一小會。
身後，一名廚師默默點頭。
“這丫頭有點本事，她居然用酒來去腥味。”
艾巧巧不去理會身後的議論，她在小碗里加了些鹽，糖，粉漿，又加了點水，調了個芡汁兒。
然後用她煸出的蝦油小火煸起了香蔥薑末，然後又加了些黃酒進去。
後廚眾人抽著鼻子。
“味道聞著不錯。”
“就是不知道吃起來怎麼樣。”
“她應該是大福師傅的徒弟吧……”
“應該是，不然大福師傅不會叫她來做菜。”
艾巧巧小心翼翼的把豆腐倒進鍋裡，動作溫柔極了，一個後廚打雜的禁不住笑出聲來。
然而幾個廚師卻沒有一個笑的。
打雜笑過後捂住自己的嘴，緊張的環視眾人。
他實在是覺得剛才艾巧巧的動作過於小心了，有些故弄玄虛。
那些廚師卻沒一個覺得好笑。
他們知道艾巧巧這麼小心是為了什麼。
豆腐進入鍋中，艾巧巧將剛才調好的芡汁緩緩倒入鍋中，然後把蝦仁倒進鍋裡。
一名廚師碰了碰身邊的同行，低聲道：“你發現了嗎？”
那人嗯了聲，“這丫頭把蝦仁倒在有湯的部分。”
要是換了別人一定會直接把蝦仁倒進去，可是鍋裡現在裝滿了豆腐，蝦仁如果被倒在豆腐上面就會慢熟，湯裡的蝦仁會先熟。
兩者不會同步，晚熟的自然就會帶著些沒有去掉的腥味。
艾巧巧用勺背輕輕的在鍋裡推了推，將蝦和豆腐均勻，然後蓋上蓋子小火燜了一會，再次開啟蓋子時，身後眾人輕吸了口氣。
鍋裡的湯汁呈現出一種橙黃色
