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咖啡（Monsooning）。季風咖啡起源於英國殖民時期，當時由於咖啡訂單銳減，英國人開始嘗試用新的方法來處理咖啡豆，以還原季風咖啡的特殊風味。於是他們發明了一種名為“風漬法”的咖啡處理方式：將咖啡豆暴露在潮溼的季風中，讓其自然發酵。這種處理方式使得咖啡豆吸收了空氣中的水分，從而產生了一種獨特的味道。季風咖啡因其獨特的風味而備受歡迎，併成為了印度咖啡文化中的重要組成部分。
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風漬咖啡的製作方法非常獨特，它是以日曬豆為原料，經過特殊的處理工藝而成。首先，所有用於處理風漬咖啡的廠房都必須面向西方，這樣才能迎接從西南方海面上吹來的鹹溼季風。接著，將咖啡豆均勻地鋪在風漬場內，然後開啟所有窗戶，讓咖啡豆充分暴露在季風中。隨著時間的推移，咖啡豆會逐漸吸收季風中的水分和鹽分，從而形成獨特的風味。當咖啡豆風漬到一定程度時，就可以裝入袋子中了。但需要注意的是，由於咖啡豆在風漬過程中會膨脹不少，所以袋子不能裝得太滿，同時要保持咖啡袋之間有足夠的空間，避免因不透風而導致咖啡豆發黴敗壞。此外，為了防止咖啡豆滋生黴菌，還需要不時倒出咖啡豆，並更換新的麻布袋。季風處理工藝是一種勞動密集型的工作方式，需要工人們在特殊的通風倉庫內將咖啡豆鋪開，並用耙子或手工翻動咖啡豆，使其充分吸收潮溼風中的潮氣。這個過程通常需要持續12至16個月，在此期間，咖啡豆會膨脹為原來體積的兩倍左右，並呈現出暗淡的金黃色。這種特殊的顏色也是風漬咖啡的一個顯著特徵之一。
印度季風咖啡生豆聞起來草香味十分明顯，烘培好的咖啡豆香氣不像哥倫比亞咖啡那樣滿腔綻放，也不像肯亞咖啡那樣充斥在鼻腔，而是融合在漿稠的咖啡液中，一路衝進胃裡。
此外，印度還有許多其他本土咖啡品牌也在努力探索創新之路。例如，有些品牌專注於使用當地特有的咖啡豆品種，如阿薩姆邦的阿拉比卡豆；還有些品牌則致力於推廣可持續發展理念，透過公平貿易等方式支援當地農民。這些努力都為印度咖啡產業注入了新的活力，同時也讓更多人瞭解到印度豐富多彩的咖啡文化。
四、印度咖啡風味及品嚐方法
南印度是世界上著名的咖啡產地之一，在這裡，喝咖啡就像中國人喝茶一樣常見。但南印度的咖啡文化並非僅限於普通的咖啡飲用方式，而是有著獨特的特色——南印度咖啡。這種特別的咖
