第16章 (第3/3頁)
執筆匯提示您：看後求收藏（快眼看書www.kyks.tw），接著再看更方便。
的厚片，再以刀背拍兩下，浸入水中清洗，再加鹽巴添以底味。
澱粉浸泡一夜，倒淨水分後抓碎成塊，再將片好的裡脊加入，添上幾勺水抓勻，最後以油封住。
乾溼度正好的肉黏黏糊糊，留不下半點澱粉。
油熱冒泡時，滑入豬裡脊約炸個一分鐘，敲散後再撈出，等數秒待油溫升高，再度下入，復炸至肉皮金黃出現微微紅色，即刻撈出控油。
另起鍋，噴入少量油，倒入以白糖米醋和微量生抽鹽澱粉水調配的糖醋汁，熬至掛鏟時，再倒炸好的鍋包肉和切絲的蔥白鬍蘿蔔，不斷顛鍋使得每一塊肉都能粘上粘稠的糖醋汁，便可出鍋。
酥脆甜口，極其下飯。
