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先把獾子肉剁成小塊，然後泡進水裡。
獾子肉腥味比較重，正常的做法，應該是浸泡幾個小時，把血水泡出來。
只是，劉紅軍現在沒有那麼多時間，直接儘量泡一會。
然後清洗乾淨。
劉紅軍清洗獾子肉的時候，楊秋雁已經開始點火，燒水。
等水燒開之後，劉紅軍把獾子肉放進開水中。
拿著鏟子不斷的攪拌，撇去血沫。
等不再有血沫之後，把獾子肉撈出來，放在一邊備用。
然後刷鍋之後，劉紅軍挖了一勺大油，放進鍋裡。
刺啦一聲，一股濃郁的香氣瀰漫出來。
大油就是用豬板油熬製出來的脂肪油。
脂肪油炒菜要比植物油更香。
接著，劉紅軍把獾子肉倒進鍋裡，開始煸炒。
等把獾子肉煸炒至金黃色之後，撈出來。
重新加油，蔥、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入鍋裡爆炒。
因為浸泡的時間比較短，為了遮掩獾子肉的腥味，材料裡，增加了一些辣椒，又倒入許多料酒，糖、醬油。
前段時間，劉紅軍跟著趙師傅學了一個燉野牲口肉去腥味的辦法。
那就是用重油重料。
除了加入辣椒、料酒這些能夠去腥氣的之外，還可以多放油，增加各種調料的用量，這就是重油重料。
這種辦法，一般都是廚師用來處理那些不新鮮的肉類的。
翻炒一會之後，劉紅軍在鍋里加入大量的水，交代楊秋雁一句，讓她看著鍋，小火慢燉就可以。
他則拿了一些骨頭狗糧，出去餵狗。
