第38章 糖蒸酥酪 (第1/4頁)
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按照慣例，荔枝洗乾淨了手, 這才開始準備做吃的。
雙皮奶的原材料應該用水牛奶, 只是荔枝也不知道賈府的這個牛乳是什麼型別的牛乳, 只能夠試著上了。
她舀了幾勺牛乳，放進了鍋中, 然後將整口鍋端進了蒸爐，開始蒸牛乳。這樣蒸牛乳可以讓它的口感變得更加的香滑，吃起來也味道更好一些。
大概蒸個一刻鐘到二刻鐘的時長, 牛乳不能夠燉很久, 老了的話也會影響口感和後續的製作步驟。而荔枝今兒做的這個雙皮奶量明顯不大, 所以蒸的時間也會相應地縮短一些。
牛乳蒸好了之後，荔枝用打溼的紗布裹著手, 把蒸鍋端了出來。她小心翼翼地避開了蒸汽——這個蒸汽的溫度十分高, 一不小心就會被燙傷, 一定要注意。
將整個鍋放到了檯面上, 荔枝這才鬆了口氣。她拿過一個大勺子，將蒸好的牛乳舀了出來, 灌進了早就已經準備好的碗裡。白色的牛乳傾瀉而下, 落在碗中, 慢慢地就平靜了下來，只剩熱氣還在氤氳向上蒸騰著。
這一步的目的是為了將牛乳給晾涼，牛乳涼了之後, 裡面的脂肪會自動往上浮出，而這一層脂肪浮上來之後, 則會在雙皮奶的最上面形成一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮了。
如今是冬天，儘管剛出蒸鍋的牛乳很燙，但是涼的也快。荔枝守在旁邊，看著那些牛乳漸漸地不再冒出熱氣，奶皮也開始浮現，又等了一會兒之後，她用手試了試碗的溫度——已經涼下來了。
荔枝又從旁邊的廚具裡抽出了一根細長的籤子，她拿起一碗雙皮奶，將奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已經準備好的鍋中，而奶皮則留在了碗裡。其他的幾碗也是這麼如法炮製。
她又拿過旁邊的雞蛋，將雞蛋放在灶臺上磕了一下，從中間掰開的時候手腕微微抖動，蛋清便從裂縫中漏進了碗裡，而蛋黃則留在了兩瓣雞蛋殼之間。
雙皮奶的製作大概是一斤牛乳要兩個雞蛋的蛋清，荔枝按著比例打出了蛋清，接著又拿過了一邊的糖，往雞蛋清里加了一些。糖就完全看個人口感了，喜歡吃就多加一些，不喜歡可以少加一些。
下一步則是將雞蛋清和糖打勻。
荔枝抓著一雙筷子，端著那個碗，覺得自己把吃奶的力氣都使出來了。筷子在碗裡打動蛋清的聲音噼裡啪啦不絕於耳，荔枝一張小臉憋得通紅，一直到將糖和蛋清打勻了才停了下來。
糖和蛋清打勻了之後，荔枝將混合物倒進了剛
