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但總之,叫花雞在各種大廚眼中,是一道有爭議的菜。

最原始的做法肯定是不太乾淨衛生的,但不原始,又不能算正宗的叫花雞。

程芫華那邊已經熟練地殺了雞,一刀直接解決,將血悶在了身體裡,沒有放血,而後又開始拔毛。

南叔和劉全福蹲在旁邊,口中絮絮叨叨說著話。

南叔說:“你看看你師父,她之前處理這些手也很生,這才多久,已經如此熟稔,而且很是獨特,用了你們劉家的基本功,卻又融入我的手法,舉一反三。”

劉全福滿不在乎,回道:“要不然她怎麼是我師父呢?我師父的天賦和本事,那是必須牛呀!你這個前浪可要小心了!”

南叔:“……”

程芫華回頭看了眼劉全福,淡淡開口:“學著點,以後這叫花雞都由你來殺。”

劉全福:“…………”???

南叔噗嗤一聲笑了出來,對著劉全福擠眉弄眼,一臉看好戲的表情。

劉全福垂頭喪氣:“好……”

知道師父是為了他好,所以只能認命學殺雞。

程芫華繼續處理這隻雞,叫花雞的處理方法和普通雞不一樣。

所以周大發可以幫忙殺雞,用來做小雞燉蘑菇,卻沒辦法幫忙殺做叫花雞的雞。

程芫華將毛熟練的處理乾淨後,從雞的後面,開了個小口子,將內臟取出來,口子開得小,要很順利取乾淨,本就是一門手藝。

她一邊操作,一邊給劉全福講解。

等到取乾淨內臟之後,又塞入早就準備好的配料。

系統出品的配方還是很有含金量的,很多老廚子做叫花雞很怕配料的味道影響這道菜本來的味道,但是按照系統出品的配方,一點也不會影響叫花雞本來的味道,反而會將本來不好的地方給彌補上。

讓味道、口感,都有很大的提升。

程芫華將腹部塞上配料之後,又去廚房將鍋裡熬著的湯端出來,往雞的表皮刷一層,又往肚子裡面灌了兩勺。

旁邊,柴火堆裡已經燒出了草木灰,程芫華用一片荷葉將雞給包住,又在荷葉外面,一層層抹上黃泥。

剛開始的時候,她也有些手生,但沒一會兒,動作就熟練了起來。

抹上黃泥之後,又裹上兩張荷葉,綁起來,埋在草木灰裡面,上面的柴火繼續燒著。

劉全蓓好奇:“荷葉最嫩的時候是五月、六月、七月,為什麼是現在做叫花雞呀?

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