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吃,鴿子湯肯定是不夠吃了。
她突然想起了空間裡還有兔子肉,也是上次從一家五星級酒店的冷藏櫃找到的。
於是陳沫沫便趁著徐小卡和陳小寶吃鴿子湯的時間,起身去廚房,從空間把兔子肉拿出來,準備做成冷吃兔。
冷吃兔做起來其實比較簡單。
備好老薑片、蔥節、去淨仔的自貢七星朝天椒製作的乾紅辣椒節、花椒、料酒、白糖、太源井曬醋、菜籽油、鮮湯、自流井井鹽、醬油等。
具體制作方法是——
第一步,將兔肉洗淨,連骨宰成見方2cm的肉丁,入盆,加鹽、料酒、醬油、蔥、姜攪轉,醃製半小時。
第二步,把油溫升至七成熱,下兔丁炸幹表面水氣,打起;讓油溫降至六成熱,下花椒、幹辣椒節,待幹辣椒節成棕紅色時,再倒入炸好的兔丁,用小火慢煸至兔肉酥香;下白糖、醋和少許湯,待汁收干時,起鍋即成。
味型為麻辣鹹鮮味(也有的加了芝麻、冰糖等)。
說來簡單做起來難。製作過程中火候的把握,調料的比例,味道的拿捏,非常關鍵,所以,一百位廚師做出來的冷吃兔是一百個味道。
陳沫沫自然是有自己獨特的做法的。