第98章 魚冊 (第1/3頁)
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王紅同樣選擇的也是草魚，但是他做的這道菜有些特殊，菜名為魚冊。
處理好魚，將魚頭分離，取出中間兩塊魚肉，將其去掉魚骨跟魚皮。
把去掉魚骨跟魚皮的魚肉切成小塊，放入絞肉機裡絞成碎末，攪碎後我們往裡面放入一勺鹽，朝著左邊方向將魚肉跟鹽充分攪合在一起三分鐘。
魚肉一直攪拌到出現膠質後將攪拌好的魚肉放到案板上，用手壓著刀平鋪魚肉，再斜著刀將魚肉刮回來，將魚肉刮出褶皺，就完成了第一片魚冊。
褶皺多而輕薄的魚冊口感相對而言不會很厚重，要刮出好的褶皺就需要很強的功底。
王紅很顯然在這方面的功底非常強悍。
按照這樣的方法，連做數十片魚冊，將做好的魚冊放入已經撒好生粉的托盤中。
這樣做是為了防止魚冊粘底，做好魚冊，就要開始準備魚冊中包裹的肉餡。
王紅挑選的豬肉是三肥七瘦的後豬腿肉，將豬肉切成小塊，放入絞肉機裡將豬肉絞打成肉泥，將冰塊放入肉泥，放入雞精，鹽和一點沙茶醬，一小勺澱粉。
放入冰塊是為了給下一步做鋪墊，冰塊能夠起到降溫的作用，讓後期攪拌的肉上勁，更加Q彈爽口。
調味完後，順著左邊方向攪拌上勁，將肉泥攪拌到發黏拉絲的狀態就說明肉質已經充分上勁了。
將攪拌好的肉泥，用手擠出丸子形狀，放入魚冊的一端，再在肉丸上放入配菜，胡蘿蔔跟芹菜。
邊卷邊壓，用力不能太重，捲成一個圓筒型，一個個完整的魚冊就完成了。
水開後，放入魚冊，攪拌一下，等魚冊全部浮起來的時候就代表魚冊已經熟透了。
碗中加入生抽上色，放入小勺豬油，再來點小米辣，加入香菜跟蔥花做點綴，加入燒開的水，攪拌均勻放入煮好的魚冊，一碗魚冊就做好了。
魚冊是S市的一道特色美食，雖說看著很容易其實做法很麻煩，一般製作魚冊用的都是海魚，但是沒有海魚，王紅只能用草魚將就一下。
林延這邊沒有什麼太大的動作，他做的魚非常簡單，簡單到像一道家常菜。
他選了一條比較小的魚，將魚處理完後，用鹽把魚醃上一會，開始準備調料，已經醃製好的剁辣椒，姜切成絲，生抽，做完這一切，林延看看一眼時間，他笑了笑，似乎還不是很急，停下手中的事情，等待時間的流逝。
“你快看，那個林延他到底在幹什麼啊，就隨便準備了一些
