第42章 第一重要的人 (第3/4頁)
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傅征途心想，蘇桃桃教小孩是有一套。
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蘇桃桃到了縣城，先去肉聯廠買了新鮮的豬粉腸，她多買了不少，一部分是打算中午帶回家自己吃。
這一次不用親自動手，到了後廚也一直把塵塵背在身上，親自看著許大廚他們配料，煮出了一鍋及格的滷水。
“牢牢記住這個配方和製作步驟就出不了錯，賣滷味可以省不少心，你們也不用那麼辛苦。”
許大廚點頭，樂呵呵道：“是，我聽說二飯店那邊也開始賣滷味，不過味道不正，大家都不買賬，吃慣了你的配方，嘴都養刁了。”
蘇桃桃笑了笑：“再好吃的東西吃多了也會膩的，所以才需要不斷推陳出新，豉汁蒸粉腸也可以下鍋了，試試火候行不行。”
許大廚沒有攬活，材料都已經準備好，直接讓二廚上手。
新鮮的粉腸不用清洗得太乾淨，裡面的澱粉才是這道菜的精髓，放顆蒜瓣進去溜一圈，確保裡面沒有蛔蟲這些髒東西就行。
選粉腸有一個小技巧，必須選腸裡面的澱粉是白色或者淺粉色那一段，千萬不能選黃色那段，那段是苦腸，特別苦，洗乾淨煮湯可以去火，但是不好吃。
這也是為什麼大家總說粉腸不好吃的原因之一，很多人直接買了一起煮，整鍋都會苦哈哈，自然不會好吃。
剁粉腸的花刀也很考刀工，先把粉腸分成十公分長短的腸段，然後背面打花刀，確保間距大小一致，每一刀都保證斷刀，但帶肥油那一面必須連著，不能切斷。
這也是保證粉腸容易入口好嚼爛的關鍵。
然後是火候的控制，下開水燙十秒焯水撈出控水，將調好的蒜蓉豆豉汁和紫蘇碎一起拌進去，大火上鍋蒸三分鐘。
時間一到，立即拿出來小蔥散面，最後淋上一點熱油就大功告成。
下水不值錢，但功夫菜費人工，這也是二十一世紀的下水賣得比肉還貴的原因之一。
很多古法烹調的功夫菜已經失傳，追求快節奏的年代，用心鑽研和用心品嚐都是一種奢侈。
蘇桃桃嚐了一塊之後，對二廚豎起了大拇指：“小丁同志，我把這道菜傳承給你，以後它就是你的招牌菜，你一定要把它發揚光大。”
蘇桃桃要了點米飯，伴著米飯讓塵塵也吃點，小傢伙也特別喜歡，吃得眼睛眯眯。
蘇桃桃說：“連塵塵都咬得動，
